立秋后必吃“地下宝藏”茨菇，润燥通便超美味

立秋之后，秋燥悄然来袭，不少人会发现皮肤变得干巴巴的，嗓子也仿佛卡了细沙，上厕所更是成了难题。去菜市场闲逛时，卖菜的王阿姨看我一脸愁容，笑着递给我一把茨菇，说：“丫头，秋燥犯啦，买点茨菇回去做，润燥效果可好了，还能通肠胃呢！”

以前，我一直觉得茨菇毫不起眼，直到亲自尝试烹饪后，才发现这生长在地下的食材竟如此美味。它口感软糯，还带着一丝清甜，不管是与肉搭配烧制，还是用来炖汤、炒鸡蛋，都十分入味。

老话说“秋吃白，病不来”，茨菇堪称秋天的“白色宝藏”，具有通便、润肺的功效，还能解秋补带来的油腻，全家人都适宜食用。下面为大家分享三种茨菇的家常做法，简单易上手，趁着茨菇正当季，赶紧试试吧。

茨菇烧排骨：下饭神器

这道菜堪称我家的“下饭王”，每次做这道菜，儿子都能多吃半碗米饭。茨菇充分吸收了排骨的肉香，咬起来粉糯脱渣，毫无涩味。排骨炖得软烂，连骨头缝里都渗透着茨菇的清甜，吃起来不油不腻。上周我炖了一锅，老公连喝两碗汤，直夸比红烧排骨还香，既解腻又暖胃。

烹饪小技巧：茨菇和排骨都用面粉抓洗，能有效去除表面的黏液和血水，吃起来更卫生；炒糖色时要注意，别炒糊了，冰糖融化成浅焦糖色即可，否则会有苦味。

食材：茨菇500克、排骨500克、生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、冰糖5颗、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、面粉2勺、食用油1勺

做法：

茨菇去皮，切成3厘米见方的块，放入碗中，加入1勺面粉和适量清水，用手抓揉1分钟以去除黏液，再用流水冲洗干净；排骨剁成块，加入1勺面粉和清水，抓洗2分钟后冲净并沥干。
烧一锅水，放入茨菇块，大火焯2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分；排骨冷水下锅，加入1片姜和半勺料酒，煮出浮沫后撇净，捞出冲净。
锅中倒入1勺食用油，烧至五成热，放入5颗冰糖，小火炒至冰糖融化成浅焦糖色，立刻倒入排骨，大火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、半勺料酒爆香，放入1勺生抽炒匀，倒入足量热水（没过排骨2厘米），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖10分钟。
放入焯好的茨菇，转小火继续焖30分钟，直至用筷子能轻松戳透排骨和茨菇。加入少许盐调味，开大火收汁，让汤汁浓稠地裹在食材上，撒上葱花即可出锅。

前段时间，我因熬夜赶工，嗓子干疼，晚上还睡不好觉。喝了这碗汤后，没过两天就感觉舒服多了。香菇的香气、鸡胸肉的鲜嫩，与茨菇的清甜相互融合，汤清味鲜，喝一口从喉咙一直润到胃里，一点也不会觉得油腻。鸡胸肉脂肪含量低，怕胖的人也能放心饮用，我闺蜜尝试后，现在每周都要煮两次。

烹饪关键：要让鸡胸肉不柴，需提前用调料腌制10分钟，煎至两面金黄后再加水炖煮，这样煮出的肉嫩且不塞牙；香菇用热水泡发，泡香菇的水不要倒掉，倒入汤里能让汤更鲜美。

食材：茨菇300克、干香菇5朵、鸡胸肉1块、生姜1片、大蒜2瓣、剁辣椒1勺（可选）、盐少许、生抽1勺、胡椒粉少许、葱花少许

做法：

茨菇洗净，小个的不用切，大个的对半切开；干香菇用热水泡15分钟，挤干水分后切片，泡香菇的水过滤备用；鸡胸肉切成细条，加入半勺盐、半勺料酒和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
平底锅倒入少许油，烧至六成热，放入鸡胸肉条，中小火煎至两面金黄，盛出备用；锅里留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入1勺剁辣椒（不吃辣可不放）炒出香味。
倒入茨菇和香菇片，大火翻炒1分钟，加入泡香菇的水，再补充适量开水（没过食材），大火烧开后转中小火，煮10分钟。
放入煎好的鸡胸肉，继续煮5分钟，加入少许盐、1勺生抽和少许胡椒粉调味，撒上葱花，盛出晾温。

这道菜是“懒人快手菜”，早上赶时间送孩子上学时，5分钟就能做好。茨菇切片焯水后，口感软嫩且不涩，与鸡蛋一起炒制，蛋香与茨菇的清甜相互交融，一口下去特别解馋。我家孩子以前不爱吃蔬菜，现在每次做这道菜，都会主动用勺子舀着吃，还说比番茄炒蛋还好吃。

烹饪细节：茨菇一定要焯水，以去除生涩味；鸡蛋不要炒太老，凝固即可，这样口感更嫩。

食材：茨菇200克、鸡蛋2个、盐少许、食用油1勺

做法：

吃茨菇的小窍门：

这段时间，我家天天换着花样做茨菇，皮肤不再那么干燥，上厕所也顺畅了，连老公都说这不起眼的菜，效果还真不错。

立秋后想要调养身体，不必购买昂贵的补品，选对当季食材，简单烹饪一番，身体就能舒适自在。现在茨菇正新鲜，赶快去菜市场买些，为家人做一顿温暖的茨菇美食吧！