蛋炒饭，这道看似简单的家常美食，几乎人人都会做，可不少人发现自己在家炒的蛋炒饭，总比不上外面餐馆的香。其实，问题很可能就出在蛋和饭的先后顺序上。
好多人习惯先炒蛋，要是用的是熟鸡蛋，再加入炒热的米饭，蛋很容易碎，饭也容易粘锅。其实正确的做法是先炒饭，让饭粒先受热，之后再加入鸡蛋一起翻炒。这样一来，米饭会更加劲道，鸡蛋的香气也能更好地包裹住每一粒饭，味道自然就不一样了。
米饭的处理可是蛋炒饭的关键环节。好多人图省事，直接把米饭倒进锅里就开始炒，结果往往炒出一锅糊饭。其实，提前对米饭进行拌油和调料处理，能让米粒更加松散，也更入味。用一勺油把米饭拌匀，这样可以有效防止粘锅；再加入一勺生抽、半勺老抽用来提色，接着加一勺蚝油和番茄酱，这样处理后的米饭本身就带有淡淡的咸香和微酸，吃起来口感更有层次。经过这样处理的米饭，炒的时候不用再额外添加太多调料，就已经很香了。
先炒熟鸡蛋再用来炒饭，看似多绕了一个步骤，实则能让蛋炒饭更加美味。先把鸡蛋炒熟，炒成小块后盛出来备用。接着煎香肠，煎到香肠焦黄出油，再放入番茄炒软出汁，此时锅底已经充满了足够的香味。然后把鸡蛋和米饭一起倒进锅里，加入一勺蚝油，快速翻炒均匀。这样鸡蛋不会因为炒的时间过长而变老，香肠的油香和番茄的酸甜也能完美地融合进米饭里，让每一口都更加香浓有味。
香肠和番茄可是这道蛋炒饭的加分项。香肠煎出油后，不仅增添了香味，还能让米饭更具油润感。番茄炒软后，汁水与调料相互融合，形成一种类似酱汁的效果，让米饭的口感更加丰富有层次。要是家里没有香肠，用火腿或者培根代替，味道也很不错。如果不太喜欢番茄太酸的味道，可以用番茄酱代替，或者少放一点，根据自己的口味灵活调整。
最后一步翻炒均匀可千万不能偷懒。要用大火快速翻炒，让每一粒米饭都充分裹上锅气。由于鸡蛋在之前已经炒熟，所以这一步主要是让米饭和配料充分融合。要是喜欢吃带点焦边的蛋炒饭，可以在最后稍微多炒一会儿，让锅底出现一些锅巴，这样吃起来会更香。按照这样的方法炒出来的蛋炒饭，米粒分明，香气扑鼻，一口下去，能同时感受到鸡蛋的香、香肠的油润、番茄的酸甜，味道丰富极了，大人和孩子都会喜欢。
总结来说，蛋炒饭虽然看似简单，但其中的细节至关重要。蛋和饭的顺序不对，味道就会差很多。提前拌油和调料处理米饭，先把鸡蛋炒熟备用，煎出香肠的油，炒出番茄的汁，最后统一翻炒，这样做出来的蛋炒饭才会足够香浓美味。下次再做蛋炒饭时，不妨试试这个顺序，说不定你会发现，自己也能轻松炒出饭店级别的蛋炒饭呢。