立秋过后，气候日渐干燥，人体肺气相对旺盛，此时饮食养生至关重要，大鱼大肉已不再是餐桌的主打，润肺食材才是当季的核心。下面，就为大家介绍九道能润肺养颜、增强免疫力的美味菜肴及详细做法。
葱油蛏子
食材：
蛏子两斤、小葱一把、洋葱小半块、姜片若干、料酒、生抽、蚝油
做法：
- 蛏子加入葱姜、料酒，煮到开壳后剥出蛏子肉备用。
- 锅中倒油，放入小葱段、洋葱丝炸出葱油，关火后捞出葱段，在油里加两勺生抽、一勺蚝油拌匀。
- 把调好的葱油倒入蛏子肉中拌匀即可。
凉拌牛肉
所需材料：
熟牛肉 1 块、洋葱半个、香菜 1 棵、干辣椒 7-8 个、大蒜 3 瓣、油炸花生米半碗、油盐适量、香油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、米醋 2 汤匙、味精少许
做法步骤：
- 准备好所需材料，牛肉用熟牛肉或酱牛肉均可，香菜洗净。
- 熟牛肉顶刀切成薄片。
- 洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，放入碗内备用。
- 锅内加油烧热至冒烟，将热油淋在装干辣椒的碗里，炸出辣椒油。
- 把牛肉片、洋葱丝和香菜段一起放入盆中，淋入刚炸好的辣椒油，再加入蒜末、香油、盐、白糖、米醋、味精。
- 用筷子从下往上翻拌均匀，放入油炸花生米，再次翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒的凉拌牛肉就做好了。
酸辣土豆丝
准备食材：
土豆两个、葱段、蒜末、干辣椒段、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精（可选）
家常做法：
- 土豆削皮切成细丝（切不好可以用擦丝器），切完后立即放清水里多洗几遍，洗掉淀粉，这样炒出来才脆。
- 锅烧热放油，油热后下蒜末、干辣椒段爆香（注意别炒糊）。
- 马上倒入沥干水的土豆丝，大火快速翻炒。
- 调味：加一勺生抽、一勺陈醋（喜欢酸可以多加点）、一勺蚝油、适量盐、一点点鸡精（不放也可以），继续大火快炒。
- 炒到土豆丝断生变软（但别炒太烂），出锅前撒上葱段，翻两下就成！酸酸辣辣，脆生生的，特别下饭。
生菜拌土豆
食材：
鸡蛋、老豆腐、香肠、生菜、生抽、蚝油、芝麻、孜然粉、食用油
做法：
- 鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用。
- 香肠切成碎丁。
- 锅中放少许油，放入老豆腐，用铲子捣碎后翻炒。
- 加入香肠碎、荷包蛋（用铲子铲碎），放 1 勺生抽、半勺蚝油调味。
- 加适量芝麻、孜然粉翻炒均匀，最后放入生菜，快速翻炒几下即可出锅。
银耳莲子羹
材料准备：
银耳半朵、莲子 20 颗、红枣 5-6 颗、枸杞、红糖适量
做法步骤：
- 将银耳放入清水中泡发，大约需要 2-3 小时，待银耳完全泡发后，去掉根部黄色部分，撕成小朵备用。
- 莲子提前用清水浸泡 1-2 小时，这样更容易煮烂。红枣洗净去核，切成小块。
- 锅中加入适量清水，放入泡发好的银耳，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，至银耳出胶。
- 加入浸泡好的莲子、红枣块和枸杞，继续煮 20-30 分钟，直到莲子变得软糯。
- 加入适量红糖，搅拌至红糖完全融化，一碗香甜可口的银耳莲子羹就做好了。
白菜酿肉
【食材】：
肉末、生抽、蚝油、盐、鸡精、玉米淀粉、葱花、白菜、红椒丝
【做法】：
- 1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、1 勺玉米淀粉、少许葱花，和肉末抓匀，腌 15 分钟。
- 白菜切除根部，水开后下锅焯 1 分钟，烫软后捞出备用。
- 取一片白菜，放上腌好的肉馅，两边菜叶对折，卷成卷，摆在盘中。
- 水开后，把摆好的白菜卷放入蒸锅，大火蒸 8 分钟。
- 蒸好后倒出汤汁，摆上葱花、红椒丝，浇热油激香，再淋 1 勺生抽，即可享用。
酱汁日本豆腐
食材：
日本豆腐 2-3 根、蒜末、小米辣、淀粉、葱花；生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖、淀粉
做法：
- 取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺陈醋、半勺糖、1 勺淀粉、少许盐，再加小半碗水，搅拌均匀至没有淀粉颗粒，放一边备用。
- 拆豆腐时要温柔，用剪刀沿着虚线剪开，轻轻放到案板上，切成薄厚均匀的小圆片（不要太薄，以免易碎）。
- 准备一个干净盘子，倒入较多淀粉，每块豆腐都放进去滚一圈，两面都裹上一层淀粉，这样煎的时候不容易散，还能形成一层酥脆的外皮。
- 平底锅放适量油，烧热后把豆腐一块块轻轻放入，平铺在锅底，用小火慢慢煎，别着急翻面，等底部煎定型后再翻面，两面都煎至金黄，表面硬挺且有点鼓起时盛出备用。
- 锅里再倒点油，烧热后放入蒜米、小米辣，用小火炒香，然后把提前调好的酱汁倒进去，开中大火煮开，煮的时候要不停地搅拌，直至酱汁浓稠。
- 酱汁煮好后，放入煎好的豆腐，轻轻翻炒，焖煮一两分钟，让每块豆腐都裹满酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
虾仁蒸蛋
食材：
鸡蛋 2-3 个、鲜虾 10 只、温水适量、盐、生抽、香油少许
做法：
- 鲜虾洗净，去头去壳挑出虾线，用盐和料酒腌制片刻。
- 鸡蛋打入碗中，加入 1.5-2 倍的温水，少许盐，搅拌均匀。
- 将蛋液过筛 2-3 次，去除表面的浮沫。
- 把蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
- 水开后放入蒸碗，中火蒸 8-10 分钟，至蛋液表面凝固。
- 揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3-5 分钟，至虾仁变色熟透。
- 取出蒸碗，淋上生抽和香油即可。
香煎三文鱼
食材：
三文鱼一块、柠檬半个、黑胡椒、盐、橄榄油适量
做法：
- 将三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。
- 撒上适量盐和黑胡椒，腌制 15 分钟。
- 平底锅中倒入少许橄榄油，油温五成热时放入三文鱼，小火慢煎。每面煎 3-4 分钟，直至表面金黄，鱼肉熟透。
- 挤上柠檬汁，即可装盘。
立秋之后，不妨用这九道菜肴为家人的餐桌增添润肺的滋养，在享受美食的同时，收获健康与美丽。