在美食的世界里，总有一些简单却美味的菜肴能带给味蕾独特的体验。今天要分享的这道新鲜章鱼与辣椒爆炒的菜肴，做法实在，关键在于把握好火候与食材本味，让你轻松做出弹牙鲜嫩又香辣过瘾的佳肴。
食材挑选有讲究
做这道菜，食材的挑选至关重要。章鱼别贪大，小点的往往更加鲜嫩。去市场挑选时，要选眼睛亮堂、触手吸盘还有劲儿的，这样的章鱼新鲜度高。辣椒可以根据个人口味随意选择，能吃辣的朋友不妨多抓点小米辣，追求温和口感的就选大肉椒。
前期处理小秘诀
把选好的新鲜小章鱼带回家，先处理它。翻过来找到那个硬嘴，直接抠掉，要注意小心别弄破墨囊，不然一盆黑水够你忙活一阵。触手根部的内脏团也得仔细扯干净。冲洗时，拿粗盐搓搓章鱼表面，原本滑溜溜的手感立马变得涩涩的，这样能更好地去除黏液。章鱼改刀别太秀气，切大段，焯水可是大忌，滚水一下章鱼就老了，拿料酒稍微抓两把去腥就足够。辣椒斜切成段，蒜拍碎比切末更香，姜切薄片，这样在煸炒时更容易出香。
爆炒火候是关键
铁锅烧到冒青烟，这是做出美味的关键一步。倒油晃匀，当看见油纹开始像跳舞一样跳动，就把姜片和蒜粒一起甩进锅里。随着“滋啦”一声响，香气瞬间窜上来，这时候要赶紧把章鱼段倒进锅里，千万别犹豫！开大火颠勺，仔细观察，当章鱼腿卷起来、颜色从透明变乳白时，马上把辣椒段跟进。接着不停手地继续翻，用锅铲刮着锅底划拉，让每一块食材都充分沾上热油。
调味很简单，盐从锅边撒下去，生抽淋小半圈提鲜。整个爆炒过程也就两三分钟，当章鱼缩水变紧实时就可以关火。盛盘时要注意，盘底不能汪着油，不然这道菜就失败了。
成品风味与小贴士
做好的章鱼咬下去弹牙，辣椒脆生生的带着鲜辣气，混着姜蒜的焦香，那味道让人回味无穷。有朋友曾非说章鱼腥，硬要放豆瓣酱，结果咸得没法入口。其实海鲜的新鲜就是本钱，调料抢戏反而糟蹋了原本的美味。火候过了更糟糕，章鱼会变得像橡皮筋似的嚼不动。如果家里灶的锅气不足，就分批炒，贪多一锅焖肯定会让菜出水。
这道菜搭配冰镇的剩半瓶啤酒简直绝配。你也可以下回试试加两片五花肉煸出猪油再炒，油脂裹着章鱼会更润。其实这种菜没有严格的标准，冰箱里有洋葱丝扔一把进去也不错，但要始终记住核心要点：章鱼要鲜、火要猛、动作要利索。别怕做坏，最多浪费条章鱼，大胆尝试，说不定就能做出属于自己的美味佳肴。