立秋过后，天气渐凉，菜市场也有了秋日的氛围。此时，别只顾着当下品尝，动手把一些新鲜蔬菜晒成干，囤起来留到冬天，能为餐桌增添不少别样的风味。老话说“立秋晒秋，越晒越有”，当下正是囤秋货的好时候。趁着阳光充足，把下面这5样菜晒干，冬天炖肉、煲汤、炒菜时用上，不仅香气四溢、解腻开胃，还能健脾养胃，存放几个月都没问题。等朋友来家里品尝，定会赞不绝口，让这个冬天充满生活滋味。
红薯干：香甜软糯的营养小食
秋天是红薯丰收的季节，红薯不仅营养丰富，还富含膳食纤维和维生素。将红薯切成片晾晒成红薯干，口感香甜软糯，带着自然的甘甜，满满的都是秋日气息。红薯干含有抗氧化物，能增强免疫力，润肠益胃，是秋季养生的佳品。
【食材】红薯、白糖、面粉、鸡蛋、食用油、白芝麻
【做法】
- 红薯去皮切块蒸熟，放入大碗，加一勺白糖，压成细腻软糯的薯泥。
- 把220g面粉和40g食用油倒入薯泥，先搅拌成絮状，再揉成不粘手的面团。
- 面团隔着袋子用擀面杖擀成均匀大薄片，取出后表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀切成条。
- 红薯条放入空气炸锅，留些缝隙让热气流通，调至160度烤10分钟，期间记得翻面。
【提示】刚出炉的红薯干可能有点软，晾凉1 – 2分钟，水分挥发后就会变得超级酥脆。吃不完的放进密封罐或密封袋，能保持几天酥脆口感。
莴笋干炒肉：清爽可口的家常美味
莴笋干具有健脾开胃、促进消化的功效，富含膳食纤维和多种维生素矿物质，能调理肠胃、改善食欲。其独特的清香和微苦味，可刺激消化液分泌，增强胃肠功能。莴笋干泡发后口感清脆，适合搭配肉类烹饪，莴笋干炒肉色香味俱佳，营养又美味。
【食材】莴笋干、五花肉片、蒜、干辣椒
【做法】
- 把莴笋干放清水搓洗表面浮尘，用大碗加足量温水泡至柔软，攥干后放小碗备用。
- 锅烧热倒一点底油，放入五花肉片小火煸香，接着放入蒜末和干辣椒段，再舀一勺郫县豆瓣酱炒出香味，然后倒入莴笋干，转中大火，沿锅边淋入一小勺开水煮熟透即可出锅。
【提示】莴笋干一定要攥干，水分多会稀释味道，炒出来会水塌塌不香，要多攥几次。
五花肉炖豆角：暖胃补气的营养佳肴
豆角干营养丰富，含蛋白质、维生素B群和多种矿物质，能健脾胃、增进食欲，调理肠胃，增强免疫力。秋冬季节，用五花肉炖豆角干，肉香与豆角的甘甜完美融合，滋养身体又美味，既暖胃又补气。
【食材】五花肉300g、豆角干一把（泡软）、土豆干一把（泡软）
【做法】
- 五花肉切小块，凉水下锅，加入花椒、大料、香叶、料酒焯水三分钟，撇去浮沫后捞出洗净备用。
- 油热后下一勺白砂糖（冰糖更好），中小火炒出焦糖色，放入五花肉翻炒上色，加入姜片、少许花椒、大料、香叶炒出香味，再加2汤匙生抽爆香，接着加入热水没过五花肉，大火煮沸后转中小火炖30分钟。
- 豆角干切段，30分钟后加入锅内，继续炖20分钟，然后加入泡好的土豆干、半勺盐、三分之一勺十三香、半勺老抽，翻拌均匀后继续炖20分钟。
- 最后撒入一把葱末，翻拌均匀，大火收汁即可。
【提示】做炖菜时，干菜本身的滋味足以激发肉香，搭配新米，非常下饭。
菜干甘蔗猪骨头汤：滋阴润燥的养生靓汤
白菜干含丰富的膳食纤维和多种维生素，具有养心调血、清热除烦、通利肠胃的功效，能促进消化和排便，清热解毒，润肠排毒，是秋冬季节滋补的佳品。用白菜干、甘蔗、猪骨一起熬汤，味道鲜美，滋养身体，特别适合秋冬养生，汤汁甘甜，营养丰富，润肺养胃，暖胃又解渴。
【食材】白菜干一小把、猪扇骨500g、甘蔗3小段、马蹄8个、胡萝卜1根、陈皮、姜2片
【做法】
- 胡萝卜滚刀切块，甘蔗削皮切小块，菜干用温水浸泡至软，洗净去头部剪段备用。
- 猪扇骨加姜片冷水下锅焯水洗净备用，先把菜干煲煮30分钟。
- 接着所有食材加入汤锅里继续煲1小时，出锅前加适量盐调味即可。
【提示】这道汤好喝健康又有益，老少皆宜，大家可以煲起来和家人分享。
萝卜干炒肉：醇厚解腻的美味佳肴
萝卜干经过风干，口感脆爽且味道浓郁，富含丰富纤维和多种维生素，具有开胃健脾、助消化的功效。相比新鲜萝卜，萝卜干味道更醇厚，性质温和，食用更方便。用萝卜干炒肉，能提升肉香的层次感，去除油腻，味道鲜美且营养丰富。
【食材】萝卜干一小把、五花肉、大蒜叶、小米椒、蒜
【做法】
- 萝卜干冷水浸泡15 – 20分钟（浸泡时翻面一次，泡发更均匀），清洗一遍后拧干水分切小丁装盘，锅中无油倒入萝卜干炒干水气盛出。
- 锅中倒入多点油，五花肉煸香后放入蒜子和小米椒炒香，接着下萝卜干快速翻炒均匀，调味加盐、蚝油、酱油、生抽、少许糖、一勺辣椒面，大火翻炒均匀入味，起锅加大蒜叶增香，少许鸡精大火翻炒6 – 8下即可出锅。
立秋后晒这5样菜，为冬天的餐桌增添丰富的选择，让家人在寒冷的季节也能品尝到美味又营养的食物，享受温暖又健康的冬天。