最近，小李发现川菜在全国范围内掀起了一阵热潮，街头巷尾处处都能感受到这股火辣的魅力，就连楼下新开的川菜馆排队都得两小时。
“哎哟我去！这队排得比春运还夸张！”小李站在新开的川菜馆门口，急得直跺脚，伸长脖子往店里张望。玻璃窗里热气腾腾，每张桌子都坐满了人，服务员端着红彤彤的毛血旺在人群中忙碌穿梭。这已经是小李第三次来排队了，前两次都因为等不及转战别处，今天他铁了心要吃到这家网红店。
街对面卖煎饼的大爷乐呵呵地说：“小伙子，这算啥？上周有个姑娘排了仨小时，最后打包带走的。”如今，城里新开的餐馆十家有八家都打着川菜的招牌，学校食堂的大妈都开始研究麻辣香锅，因为学生们天天嚷着要吃辣。小李的室友小王，一个地道的广东人，上周居然破天荒地点了份微辣麻婆豆腐，吃得满头大汗还直呼过瘾。
川菜的火爆程度从数据上也能看出来。随便打开手机刷美食视频，前十名里保准有七八个在做水煮鱼、干烧鱼。上周同学聚会，七道经典川菜刚上桌，十分钟不到就光盘了。有数据显示，去年全国新开的川菜馆超过三千家，比火锅店还多。北京上海这些大城市自不必说，就连小李所在的二三线城市，便利店都能买到真空包装的回锅肉。
在众多川菜中，毛血旺是最受欢迎的之一。那红艳艳的汤底看着就让人冒汗，里头的毛肚、鸭血、豆皮都是提前切好的。小李第一次吃是在街边大排档，现在连五星级酒店都把它写进了菜单。服务员上菜时总要叮嘱：“趁热吃啊，放久了口感就差了。”有次小李带外地朋友来尝鲜，那哥们儿一边狂灌冰水一边竖大拇指：“够劲儿！”
干烧桂鱼算是川菜里的贵族，价格不菲但确实值那个价。鱼肉嫩得筷子一碰就散，配上米饭能吃三大碗。这鱼在古代被叫做“水豚”，据说鲜美程度不输河豚，不过现在人们更在意它的美味。小李常去的那家老馆子，老板总爱念叨：“做这菜得用带纹路的二刀肉，切太薄容易碎。”说完还要补一句：“小伙子，再来碗米饭？”
回锅肉是川菜馆的标配，几乎每桌必点。肥瘦相间的五花肉先煮后炒，配上青椒一点都不腻。小李发现，就连那些平时不吃辣的外国游客，最后都会忍不住往碗里加勺红油。有次他看见一个金发碧眼的老外，辣得直吐舌头还停不下筷子，那场面别提多逗了。
麻婆豆腐这些年可算扬眉吐气了，从家常小菜摇身一变成了国际名菜，连米其林餐厅都要把它改良上榜。不过在小李看来，还是老家那种传统做法最对味。豆腐要嫩得颤颤巍巍，配上牛肉末、辣椒和花椒，那叫一个香。记得有次他妈做了一大锅，他爸边吃边喊痛快，虽然事后灌了三大杯水。
水煮鱼现在遍地开花，薄薄的鱼片上盖满辣椒花椒，看着就让人食指大动。服务员说这道菜的关键在汤底和火候，油温不够鱼就不入味。小李在网上看到有人用水煮鱼蘸酱油吃，差点没笑喷：“这不是暴殄天物吗？”不过转念一想，萝卜青菜各有所爱。
变化最大的要数东坡肘子，这道慢炖四小时的硬菜居然也能点外卖了。小李有次等了一个半小时，打开餐盒还是烫手的。听说这菜真是苏东坡发明的，不过现在的年轻人更关心怎么拍照发朋友圈。小李的学姐就说过：“这肉香能让人幸福两小时。”说完还配了个流口水的表情。
川菜馆的老板们也在不断创新。有家店推出冰镇毛血旺，号称是解暑神器；还有人把川菜和西餐结合，搞出个麻婆豆腐意面。效果怎么样不好说，反正门口排队的人不少。小李尝过一次，味道怪怪的，但拍照确实好看。
短视频平台上的川菜博主也越来越多。有个教做回锅肉的视频特别火，评论区里热闹得很。有人说跟着做了三次都失败，第四次终于成功，现在天天在家做；也有人说吃太多上火了，但更多人表示辣得过瘾能解压。小李试过一次，结果豆瓣酱放多了，辣得他直跳脚，最后还是叫了外卖。
菜市场的调料区这两年明显扩大了，郫县豆瓣酱有十多个牌子，花椒还分几十种。有次小李问摊主怎么选，对方推荐了普通的二荆条：“够辣不苦，家常够用。”现在连水果摊旁边都有人卖泡椒，夏天很多人买回去泡凤爪。
川菜能火成这样不是没道理的。以前只能在四川吃到正宗口味，现在全国连锁店遍地开花，调料包方便，做法简单，关键还特别下饭。不过在小李心里，最好吃的还是那些开了几十年的老馆子，老师傅们的手艺，那是机器永远替代不了的。
昨天路过夜市，发现新开了个川味小吃摊，烤苕皮、钵钵鸡、红油抄手，价格实惠人气超高。几个学生模样的孩子说这是他们放学后最爱来的地方，周末更是人挤人。小李买了份红油抄手，一口下去，麻辣鲜香在嘴里炸开，瞬间明白了为啥川菜能征服全国人民的胃。这场川菜热潮，就像一场火辣的美食狂欢，让每一个热爱美食的人都沉浸其中。