“啪嗒”，一颗翠绿的团子从蒸笼滚到盘子里，李奶奶用筷子戳了戳：“这青团咋比俺孙子的橡皮泥还亮堂？” 凑近一闻，半点艾草香都没有，倒是有股子甜腻腻的香精味。菜市场里卖青团的老王嘿嘿一笑：“现在都这么吃，城里人就爱这口儿！”
谁能想到，惊蛰过后的头茬艾草还在田埂上生长，满大街已经飘起了 “假青团” 的味道。真正的青团可不是机器压出来的小绿饼，那得是天没亮就蹲在地里，一根根掐回来的野艾草。苏州做青团的张师傅说起这个就来气：“老祖宗传下来的法子多讲究！艾草要用清明前的，焯水得加石灰，石臼里捣烂的草汁才够劲儿。” 他家的青团黑绿黑绿的，掰开能看见细细的纤维，蒸锅一开，半个巷子都是清苦的香气。
杭州的王大妈最懂这里面的门道。她买青团从来不挑最绿的，专找那些颜色发暗的：“你们年轻人不懂，越青得吓人的越假！” 她边说边掰开一个青团，里头的豆沙冒着热气：“瞧瞧这豆沙，得是自己熬的才香。现在好多店家图省事，直接买现成的豆沙馅，那玩意儿甜得齁嗓子！”
湖南人做青团可不用艾草，他们那儿管这叫 “蒿子粑粑”。刘大叔大清早就在河边掐水牛花，那叶子背面长着白绒毛：“咱湖南人就好这口清甜味儿！” 他家做的青团软乎乎的，咬一口真能把春天的风咽下去。广东的阿婆更绝，非得用泥胡菜：“后生仔别嫌苦，等嚼到第三口就回甘了，跟饮茶一个道理！”
超市里的速冻青团倒是方便，微波炉转两分钟就能吃。可那皮子滑得像塑料纸，馅料腻得人直皱眉。老食客们都记得，从前买青团要排老长的队，就为等那口带着灶火气的新鲜劲儿。现在倒好，随便哪个便利店都能买着，就是吃不出那个意思了。
南京路有个卖了三十年的老师傅说得实在：“青团青团，重点在‘青’不在‘团’。” 他家的青团颜色最深，皮子最糙，可生意最好。老街坊们认的就是这个土味儿，用他们的话说：“机器搅出来的那叫点心，手搓出来的才叫青团！”
眼瞅着清明要到了，田里的艾草一天比一天老。懂行的主妇们都掐着日子：“再过半个月，艾草长老了做出来就不对味。” 谁不想吃口正宗的？可如今要找真材实料的青团，要么自己动手，要么得穿街走巷寻老店。要不怎么说呢，春天最金贵的就是这口鲜，错过了这茬儿，再想吃就得等来年了。
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