（引言）
“哎哟我的老天爷！”王婶儿猛地推开厨房门，手里那筐刚摘的豇豆差点撒落一地。望着菜园里疯长的黄瓜和辣椒，她急得直跺脚：”这么多菜可怎么办？总不能天天吃拍黄瓜吧！”就在这时，隔壁李奶奶端着个玻璃罐慢悠悠地走了进来，罐子里泡着的豇豆翠绿鲜嫩，让人看了就忍不住流口水。
一、传统腌菜手艺的传承
李奶奶说，这酱油泡菜可是有着悠久历史的老手艺。在早年间没有冰箱的时候，家家户户都靠这种办法来保存蔬菜。李奶奶的娘家在山东，那里的媳妇个个都有一手泡菜绝活。特别是用黄豆酱油泡制的”三宝咸菜”，放上小半年都不会坏。王婶儿凑近一闻，那香味直往鼻子里钻，酸中带甜还透着股酱香，顿时馋得直咽口水。
二、食材准备有讲究
- 黄瓜处理：要挑选直溜的黄瓜，切成一指宽的条。切好的黄瓜条要用粗盐腌制，撒盐时要均匀，就像撒雪花一样。”可不敢手抖！”李奶奶在一旁提醒道，”盐多了会齁嗓子，少了菜又容易坏。”腌好的黄瓜会渗出不少水，变得软趴趴的，需要用清水淘洗两遍。
- 豇豆处理：豇豆的处理相对复杂一些。水要烧得滚开才能下锅，焯烫一分钟就要赶紧捞出来。李奶奶特别强调要用井水过凉，这样豇豆的颜色才会鲜亮。”城里人用自来水，泡出来的豇豆总是发黄。”她撇撇嘴说道。而且蒸锅的方法不可取，蒸过的豇豆会又蔫又黄，影响食欲。
- 辣椒处理：辣椒要选硬实的，去籽后切成段。最后还要准备蒜片和青花椒，这些配料能为咸菜增添独特的香味。
三、秘制酱汁的熬制
熬制酱汁是制作这道咸菜的关键环节。在铁锅里倒入两勺香油，放入花椒粒慢慢煸炒，要用小火，火大了花椒容易糊。等香味出来后，倒上小半瓶黄豆酱油，李奶奶建议用老抽，颜色浓味道正。酱油煮开后关火，趁热撒入一勺白糖，倒入少许米醋，再加入一勺蒸鱼豉油提鲜。需要注意的是，这酱汁必须彻底放凉后才能使用，热着倒进去菜就会蔫掉。
四、腌制过程与技巧
将准备好的黄瓜、豇豆、辣椒段和蒜片放入干净的玻璃罐子中，先铺一层黄瓜，再码上豇豆，最后撒上辣椒段和蒜片。李奶奶还变戏法似的摸出几个青花椒扔进去，说这样泡出来的咸菜会更香。把放凉的酱汁慢慢倒入罐中，刚好没过食材，最后压上一个干净的小碗，确保每根菜都泡在汁水里。
五、腌制时间与美味体验
这道咸菜放在阴凉处腌制，第二天就可以食用。不过李奶奶建议耐心等待两周，那时候的味道才是最棒的。王婶儿没忍住，第三天就偷偷夹了一筷子。脆生生的黄瓜吸饱了酱汁，豇豆嚼起来咯吱作响，辣椒的香味直冲脑门，那汤汁用来拌面条能吃两大碗。
如今，王婶儿家的冰箱里常年备着这样一罐咸菜。早晨配白粥，晌午拌凉面，晚上还能就着小酒。有邻居来做客，尝了一口就赖着不走，非要学这手艺。李奶奶说得对，这老法子比冰箱都好使。三伏天泡的咸菜，放到中秋都不带变味的，而且越泡越香，到最后连汤汁都能拿来炒菜。
菜园子里的黄瓜辣椒又熟了一茬，王婶儿哼着小曲儿开始准备新一罐。这次她特意多泡了些，还给城里工作的闺女也捎上一瓶。年轻人总说外卖吃腻了，这自家泡的咸菜可比超市买的强多了。玻璃罐里的豇豆翠绿如玉，辣椒红艳艳的，看着就喜庆。掀开盖子那香味能飘出二里地，隔壁小孩闻着味儿就来敲门。这酱油三宝咸菜，不仅是夏日餐桌上的美味，更是邻里间传递快乐的纽带。