在琳琅满目的广式早茶中，有一道小点始终占据着我的味蕾榜首——豆豉蒸排骨。这道看似简单的菜品，却以其肉质细嫩、香气四溢的特点，成为广式早茶中不可或缺的经典。
早茶文化中的明珠
第一次体验广式早茶时，面对琳琅满目的小推车美食，从虾饺到叉烧包，每一样都令人垂涎。然而，当豆豉蒸排骨端上桌的那一刻，它的香气瞬间征服了我的味蕾。看着那看似清淡的排骨，入口后却展现出浓郁醇厚的味道，肉质细腻得难以形容。那一刻，我就知道这道菜将成为我的最爱。多年来，它始终保持着高人气，足见其在广式早茶中的”江湖地位”。
选材与处理的讲究
制作这道美味的豆豉蒸排骨，选材是关键。排骨分为排骨头、中排和软骨排三个部分，其中软骨排因其肉质细腻、久煮不柴的特点，成为制作这道菜的最佳选择。将排骨剁成小块，不仅节省烹饪时间，还能让调料更好地渗透。腌制时加入小苏打，能使肉质更加松软嫩滑。
调料的灵魂搭配
阳江豆豉是这道菜的灵魂所在。与其他豆豉相比，阳江豆豉具有独特的香气，能为排骨增添别样的鲜美滋味。将豆豉碾碎后与蒜蓉、姜丝等调料一起腌制排骨，让每一块排骨都充分吸收调料的香味。特别提醒，蒜头可以分成两部分使用，一部分切碎，一部分捣成蒜蓉，这样能让整道菜的香味更加层次丰富。
蒸制的火候艺术
蒸制环节同样讲究技巧。将腌制好的排骨裹上一层薄薄的生粉，确保每一块都均匀裹上淀粉质，这样蒸出来的排骨口感才会完美无瑕。大火蒸制12-15分钟，时间把控得当，排骨就能保持细嫩的口感。最后淋上少许蒸鱼豉油提鲜，这道美味就大功告成了。
豆豉蒸排骨的魅力在于它将简单的食材通过精心的处理和搭配，转化为一道令人难以抗拒的美味。无论是作为早茶中的小点，还是日常餐桌上的佳肴，它都能以其独特的风味征服每一个品尝者。如果你还没尝试过这道广式早茶的经典之作，不妨按照这个方法试试看，相信你也会爱上这份来自广东的独特美味。