在每个家庭的厨房里，或许都有那么一袋被遗忘的大米。我家也不例外，橱柜中那袋大米已经存放了大半年。每次煮饭，总觉得它香味欠缺，口感也平平无奇，扔掉吧实在可惜，吃又觉得没什么滋味，这大概是众多家庭“存粮”的常见状况。
直到上个周末，我突发奇想，决定把这袋大米变成米糕。没想到这一尝试，竟让这袋原本默默无闻的大米重获新生。现在，每到周末，我都会雷打不动地动手做上一两盘。早上搭配豆浆，开启活力满满的一天；下午当作点心，享受惬意的休闲时光；就连晚上追剧嘴巴馋了，也会切上两块解解馋。
这款米糕最大的特点就是完全不用加面粉，纯粹用大米制作而成。它口感比面粉版的更加细腻柔软，入口即化的感觉让人陶醉。由于加入了酒酿，吃起来回味中带有淡淡的甜香和酒香；再撒上一些干桂花，蒸好之后，满屋子都弥漫着清雅宜人的香气。
制作过程其实并不复杂。首先，称出250克大米，将其清洗干净后用清水浸泡。我通常会提前一晚进行准备工作，让米粒充分吸收水分，一直泡到用手指能够轻松掐断的程度。
到了第二天，把泡米的水沥掉，加入40克酒酿。这里要注意，主要选取那些浓稠的“糟”部分，再加入100克清水，一起放进破壁机。选择“果蔬模式”，反复打两遍，直至米浆变得极为细腻顺滑。
刚打好的米浆温度较高，不能直接放酵母。需要先将其倒出来，加入40克白糖搅拌至融化。等到米浆降温到温热但不烫手的程度，再加入2.5克耐高糖酵母。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方等待发酵。
当米浆第一次发酵至两倍大后，用勺子或者筷子搅拌米浆，排出其中的大气泡。接着让它进行第二次发酵，再次搅拌排气。这个过程能够让米糕的内部结构更加均匀，口感也会更加松软。
在蒸制的容器底部刷上一层玉米油，这样可以有效防止米糕粘锅。将米糊倒入容器中，表面撒上干桂花。此时，淡淡的混合香气已经扑鼻而来。
等水烧开后，把容器放进蒸锅，保持大火蒸30分钟。关火之后，不要立刻开盖，焖3分钟左右再取出。这一步非常关键，能够防止米糕突然遇冷回缩。
等到米糕温热的时候进行脱模，然后切块。你会发现米糕内部组织十分细腻，咬下去软糯中带着弹性，米香、酒香和桂花香层次分明，甜度适中，一点都不腻。
这款纯米制作的糕点更容易消化，非常适合老人和孩子作为主食或者点心。如果你家里也有被闲置的大米，不妨试试这个做法。不需要复杂的工具，也无需额外购买材料，只需轻松几步，就能让普通的大米摇身一变，成为备受欢迎的家常点心。