罗非鱼肉质鲜嫩，是餐桌上常见的美味佳肴。只要掌握关键技巧，就能做出鲜嫩不腥的佳肴。下面为大家介绍清蒸和红烧两种经典做法。
食材准备（2 – 3人份，两种做法通用基础食材）
准备新鲜的罗非鱼一条，适量的姜、葱、蒜、小米辣，以及食用油、料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
做法一：清蒸罗非鱼——原汁原味，低脂健康
步骤1：预处理去腥（关键一步）
把罗非鱼仔细洗净，用厨房纸轻轻吸干鱼身表面的水分。接着在鱼身两侧斜切3 – 4刀，注意要切至鱼肉，这样既方便入味，又能让鱼更快熟透。然后把3 – 4片姜片和2段大葱塞进鱼腹内，在鱼身表面薄薄地抹一层盐，再淋上1勺料酒，让鱼静置10分钟，充分去除腥味。
步骤2：蒸制（控制时间，避免肉老）
将蒸锅加水烧开，把姜片和葱段铺在盘底，这样能垫高鱼身，让蒸汽更好地循环。把罗非鱼放在盘子上，盖上锅盖，用大火蒸8 – 10分钟。具体时间要根据鱼的大小调整，如果是500g的鱼，蒸8分钟就可以，每多100g就增加1分钟。蒸好后，先关火，焖2分钟再开盖，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。打开锅盖后，取出盘子，把盘中蒸出的腥水倒掉，同时捡去姜片和葱段。
步骤3：淋油增香（点睛之笔）
在鱼身表面铺上新的姜丝、葱丝和小米辣圈。锅中放入2勺食用油，烧至冒烟，也就是油温达到七成热时，关火，立即把热油淋在葱姜丝上，这样能激发香味，让调料更好地融入鱼中。最后，沿着鱼身淋上2勺蒸鱼豉油，再撒上少许葱花，美味的清蒸罗非鱼就可以上桌啦。
做法二：红烧罗非鱼——酱香浓郁，下饭神器
步骤1：预处理防粘（煎鱼不破皮）
把罗非鱼洗净，用厨房纸彻底吸干鱼身水分，这一步非常关键，水分越少，鱼就越不容易粘锅。在鱼身两侧斜切2刀，抹上少许盐和1勺料酒，静置5分钟。锅中放入适量油，比炒菜时多放1倍的油，等油温烧至六成热，也就是油面微微冒烟，把姜片放入锅中试油，看到姜片周围冒泡时，就可以把罗非鱼放入锅中，用中小火煎3分钟，在这期间不要频繁翻动。
步骤2：煎鱼 + 炒香调料
当鱼皮煎至金黄定型后，轻轻翻面，继续煎2分钟，直到另一面也煎至金黄，然后把鱼盛出备用，煎鱼的油留在锅中。用锅中的底油，放入蒜片、剩下的姜片和小米辣（如果不吃辣可以省略），用小火炒1分钟，炒出香味后，加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖，翻炒10秒，让调料充分融合，注意不要把老抽炒糊。
步骤3：焖煮入味 + 收汁
往锅中倒入半碗清水，水量以没过鱼身1/3为宜。大火烧开后，转中小火，把煎好的罗非鱼放入锅中。盖上锅盖，焖煮5 – 6分钟，在这期间，用勺子把汤汁舀起淋在鱼身上，让鱼肉均匀入味。时间到后，打开锅盖，转大火收汁，当汤汁变得浓稠，剩下约1/3左右时，尝一下味道，根据情况加入少许盐（因为生抽和老抽本身有咸味，所以盐不要放太多），然后关火，撒上葱花，美味的红烧罗非鱼就做好了。
家常小贴士（新手必看）
选鱼技巧
优先挑选鲜活的罗非鱼，如果只能买到冰鲜鱼，要注意观察鱼眼，清澈不浑浊的比较新鲜；再看鱼鳃，鲜红不发黑的也是新鲜的。
清蒸不柴秘诀
蒸制时间宁短勿长，当鱼眼突出、鱼肉用筷子能轻松戳透时，就说明鱼已经熟了。焖2分钟可以让鱼肉的口感更加鲜嫩。
红烧不破皮技巧
鱼身一定要擦干水分，油温足够热时再把鱼下锅，煎第一面时不要翻动，等煎至金黄后再翻面。如果使用不粘锅，可以适当减少油量。
口味调整
清蒸时可以加入少许柠檬片，既能增香又能解腻；红烧时如果喜欢更浓郁的味道，可以加入1勺豆瓣酱炒香，或者在最后勾一层薄芡，让汤汁更好地裹在鱼身上。