盛夏的热浪裹挟着黏腻的空气，让人连吃饭都没了兴致。厨房的烟火气在高温下似乎也变得不再诱人，面对满桌热菜提不起食欲。别急！5 道清凉爽口的凉拌菜来拯救你的夏日餐桌，做法简单到零失败，厨房小白也能轻松拿捏，清爽开胃的滋味，瞬间唤醒沉睡的味蕾。
一、腐竹木耳拌黄瓜：脆嫩交织的味觉二重奏
这道菜堪称夏日餐桌上的 “清爽担当”。提前用温水将腐竹泡发两小时，泡至柔软后切成菱形块；黑木耳同样泡发洗净，与腐竹一同放入沸水中焯水 2 分钟，迅速捞出用凉水冲凉，攥干水分，锁住脆嫩口感。在空碗中放入蒜末、小米辣碎、一勺辣椒面，淋上滚烫的热油，“滋啦” 一声激发出浓郁香气，再加入生抽、白醋、盐、鸡精、白糖和香油，搅拌均匀制成灵魂料汁。将拍碎的黄瓜、焯好的腐竹木耳，再抓上一把香脆的花生米，倒入料汁充分抓拌，黄瓜的清脆、腐竹的柔韧、木耳的弹牙与花生的香脆完美融合，每一口都带着酸甜鲜辣的滋味，开胃又解腻。
二、爽口大凉菜：缤纷食材的美味交响曲
想要一顿饭吃到多种营养？这道大杂烩式凉拌菜绝对满足你！一斤菠菜去根切段，胡萝卜切成细丝，碗中打入鸡蛋，加少许水淀粉搅匀。平底锅倒油，倒入蛋液小火摊成薄饼，翻面煎熟后切丝备用。烧一锅开水，将泡好的粉丝、胡萝卜丝依次焯水，最后放入菠菜，加少许油和盐焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干后放入盆中，撒上一把花生米。另取一碗，放入干辣椒段、蒜末、芝麻，浇上热油爆香，加入盐、鸡精、白糖、辣椒油、生抽和陈醋，搅拌均匀后淋在食材上，上下翻拌，菠菜的鲜嫩、胡萝卜的清甜、鸡蛋的醇香与粉丝的爽滑交织在一起，一口下去，满满都是夏天的清爽。
三、粉丝拌黄瓜：简约而不简单的家常美味
最朴素的食材往往能碰撞出最惊艳的味道。热水泡软粉丝，捞出用凉水冲洗沥干；黄瓜、白菜、干豆腐洗净后切成细丝，与粉丝一同放入大碗。加入蒜末、香脆的花生米、胡萝卜丝和香菜段，再依次放入盐、白糖、味精、生抽、陈醋和辣椒油，用筷子轻轻翻拌，让每一根粉丝、每一片蔬菜都裹满酱汁。粉丝的软糯、黄瓜的清爽、干豆腐的豆香在口中散开，简单的调味却有着直击人心的美味，是夏日佐餐的绝佳选择。
四、金针菇拌黄瓜：鲜脆爽口的夏日 CP
新鲜黄瓜洗净切丝，金针菇去根撕成小朵，放入沸水中焯水 1 分钟，菌类经过焯水更安全放心。捞出金针菇用凉水冲凉，攥干水分后与黄瓜丝、香菜段、花生米一同放入碗中。在另一个碗里，放入干辣椒段、蒜末、芝麻和辣椒面，热油一浇，香气瞬间四溢，接着加入盐、鸡精、白糖、味精、生抽和陈醋，搅拌均匀制成料汁。将料汁倒入食材中，充分翻拌，金针菇的滑嫩、黄瓜的鲜脆，搭配香辣酸甜的酱汁，一口入魂，瞬间打开食欲。
五、家常凉拌菜：荤素搭配的豪华盛宴
这道凉拌菜堪称 “豪华版”，荤素搭配营养满分。开水烫软粉丝后过凉沥干，半棵白菜取白菜头切丝，用凉水浸泡 5 分钟保持脆爽；两张干豆腐也切成细丝。将粉丝、白菜丝、干豆腐丝与香菜段、胡萝卜丝、花生米放在一起备用。锅中倒油，油热后放入牛肉丝煸炒至变色，加入生抽、蚝油、少许老抽调味，炒好的牛肉丝倒入食材中。最后，在碗中放入蒜末、干辣椒、芝麻，淋上热油爆香，加入盐、鸡精、白糖、生抽和陈醋，搅拌均匀后淋在食材上，翻拌均匀。牛肉的醇香、粉丝的滑溜、蔬菜的清爽相互交融，一碗下肚，饱腹又满足，轻松赶走夏日的食欲不振。
当夏日的燥热让你对热菜失去兴趣，不妨走进厨房，花上十几分钟，动手试试这 5 道凉拌菜。清凉的口感、丰富的滋味，定能让你胃口大开，在炎炎夏日也能享受美食带来的快乐。