“哐！”凌晨三点，冰箱门被轻轻打开，那声音在寂静的夜里，像是习惯的召唤，也是心灵的慰藉。这习惯，如同儿时外婆总会在深夜，悄无声息地从厨房端出一碗热气腾腾的番茄鸡蛋面，那碗面承载的不仅是果腹的需求，更是无声的关爱与岁月沉淀的温情。
今天，我不去追逐那些华而不实的美食，只想把记忆深处熟悉又温暖的味道找回来。这道菜比麻婆豆腐制作还简便，却比红烧肉更让人回味无穷，主角就是寻常百姓家餐桌上最常见的——豆腐。
先准备两块嫩豆腐，为啥要两块？当然是为了吃得尽兴，满足味蕾的渴望。用手掰豆腐，别用刀切，手掰的豆腐表面粗糙，煎制时更容易吸附汤汁、入味。
再准备配菜，三个线椒斜着切成马蹄片，这样辣味能充分释放，还更美观。几个小米辣主要用来配色，没有的话用青线椒代替也行。切好后先放一边。要是有五花肉，那这道菜就锦上添花了，它是这道菜的灵魂。没有五花肉也没关系，用料头弥补，把大蒜和生姜拍扁后切成细碎小颗粒，这样香味能充分散发。
准备工作做好，就开始烹饪。起锅倒食用油，油温稍热时放入豆腐，这可是重中之重，加入少许盐，能为豆腐提供底味，让煎出来的豆腐更香。轻轻晃动锅子，让豆腐受热均匀，慢慢定型后再轻轻翻动。煎豆腐要小火慢煎，煎至两面金黄、微微焦焦的就可以盛出，千万别煎过头，不然口感就不嫩了。
接着再次起锅烧油，五花肉冷油下锅，热油下锅容易粘锅，炒出的五花肉易成坨影响美观。用铲子把五花肉拨散，煸炒出多余油脂，炒到微微发黄、略微收缩。然后放入姜蒜煸炒出香味，加适量老抽上色，淋少许料酒去腥，翻炒均匀让五花肉裹上诱人色泽。
香味四溢后，把煎好的豆腐放入，翻炒让每块豆腐都裹上酱汁。调味时，加一勺鸡精提鲜、一勺蚝油、一点生抽，之前煎豆腐已经放过盐，就不用再加盐了，不然容易过咸。接着加半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟。时间到，掀开锅盖转大火收汁，收汁时分少量多次加入水淀粉勾薄芡，让豆腐口感更嫩滑，芡汁稍微浓稠些，吃起来更过瘾，勾芡要少量多次，让芡汁均匀包裹在豆腐上。最后放入青红辣椒，翻炒至断生。
当汤汁浓稠，若隐若现地包裹着豆腐，这道菜就大功告成啦！盛出来摆盘，这豆腐烧得嫩滑颤巍，让人忍不住想立刻夹一块尝尝。这道菜香辣可口、滑嫩无比，既能下酒又能下饭，而且做法极其简单，不需要高超厨艺，只需一颗热爱生活的心。
它就像一位老朋友，简单质朴却能带来最真实的温暖。小时候外婆做这道菜从不放五花肉，那时条件不好，能有一块豆腐就是莫大的幸福。如今生活好了，我们有更多选择，但对食物的敬畏、对家人的爱永远不会变。这道农家烧豆腐，做法简单却让人回味无穷，这就是食物带给我们的真挚感动。
如果你也喜欢这道菜，或者有其他拿手好菜，欢迎在评论区分享，让我们一起把生活过得有滋有味！