在腌辣椒这件事上，很多人都有过困扰，要么腌出来的辣椒太咸，要么没嚼劲，放不了多久还容易坏掉。其实，这里面藏着不少关键门道，老妈用了30年的老方法就特别靠谱，按照这个技巧做出来的腌辣椒，酸辣爽口还带着鲜香，配米饭能让人多吃两碗。只要做好密封保存，吃上半年都依然新鲜，绝对是开胃下饭的佳品。
腌辣椒的详细步骤
处理辣椒
先把青椒从中间切开，顺势剔除里面的籽和白色筋络，再将青椒改刀切成大小均匀的丁。切好后，把它们放进干净的大碗里，看着格外清爽利落。如果有条件的话，可以搭配点红椒，切成和青椒丁差不多的大小。这样搭配起来，辣度适中，吃起来味道更香。接着，往切好的辣椒丁里加一勺盐入个底味，再放入蒜末，搅拌均匀，让盐和蒜末的味道充分融合，然后静置腌制20分钟。
炸制香料
辣椒能不能好吃，料汁起着关键作用。先把姜、香菜、洋葱、葱准备好，将油烧至微热，把它们全部下锅，用小火慢炸。一直炸到这些食材变焦黄，散发出浓郁的香味。随后，放入桂皮、八角、花椒，依旧保持小火慢慢炸，等到香料的香味完全释放出来后，把它们捞出来，装进袋子里收起来。这些香料下次炖肉的时候放进去，能让肉香翻倍。
调制料汁
往锅里放入两勺生抽、一勺香醋、半勺老抽，再撒入一点白糖提鲜。开火将料汁煮开，然后搅拌两下，盛出来放在一旁放凉。这样，美味的料汁就准备好了。
腌制辣椒
把腌制好的辣椒丁装进无油无水的玻璃罐里，接着慢慢倒入晾凉的料汁，让料汁刚好没过辣椒。最后，盖紧盖子，腌制24小时就可以享用美味的腌辣椒了。
腌辣椒的注意事项
在腌辣椒的过程中，有几个地方需要特别注意。选辣椒时，要挑新鲜硬挺的，蔫软的辣椒容易影响口感。所有接触食材的工具和容器都要保证无油无水，否则辣椒容易变质。料汁一定要放凉后再用，防止高温烫坏辣椒。每次取用腌辣椒时，要用干净的筷子，这样可以减少污染，让腌辣椒保存得更久。
腌辣椒的美味吃法
这样腌好的辣椒，食用方法多种多样。配粥、拌面条，就着米饭吃，每一口都特别开胃。天冷的时候，挖一勺腌辣椒配热汤面，既暖和又够味。而且，只要做好保存，半年内随时都能尝到这口鲜辣，真的是既方便又美味。不妨试试这个方法，你也能做出好吃又耐存的腌辣椒。