在美食的世界里，薄荷炸排骨以其独特的组合和口感，成为一道别具一格的佳肴。下面为你详细介绍这道菜的实用做法与关键细节。
食材准备：精心挑选与处理
要做这道薄荷炸排骨，需准备一百克新鲜薄荷叶和五百克猪肋排。薄荷叶要挑选新鲜的，洗净后务必把水沥干，否则下油锅时，水珠溅起，会让厨房“狼狈不堪”。猪肋排建议选带点肥肉的，炸出来会更香。排骨需先用清水浸泡半小时，目的是去掉血水，之后要彻底擦干水分，这一步很关键，若排骨表面有水分，炸制时容易引发油爆。
腌料调配：个性化与入味
腌料方面，一勺料酒、两勺酱油、半勺老抽用于调色，一勺蚝油增添鲜味，白胡椒粉和大蒜粉各小半勺，淀粉一勺，糖和盐可根据个人口味灵活调整。将所有调料与排骨充分抓匀，放入冰箱冷藏至少一小时，若能隔夜腌制则效果更佳，这样薄荷的香气能更好地渗进肉里。
薄荷叶油炸：掌控火候与时间
炸薄荷叶时，把油温控制在六成热左右。薄荷叶要分批次下锅，一次不宜放太多，否则它们容易相互粘连。炸至叶子变脆、颜色转深，大约十秒钟就可以捞出来。此时的薄荷叶已带有香味，将其放在一旁备用。
排骨油炸：两次油炸的奥秘
炸排骨时，保持中火。排骨要一块块下锅，不可堆叠，不然会造成受热不均。炸五到八分钟，当看到排骨表面金黄，用筷子能轻松戳透，就表明排骨基本熟了，但此时还不够酥。
关键的一步是复炸。将油温升高到八成热，把排骨和薄荷叶一起倒入锅中，快速翻动几下，十秒足够。这十秒能让薄荷叶变得更脆，同时排骨外层会形成一层焦壳。如果喜欢蒜香和辣味，此时可以扔几瓣蒜和干辣椒进去一起炸。
注意事项：细节决定成败
炸好的排骨和薄荷叶混在一起装盘，薄荷叶酥脆得能当作零食吃，排骨外焦里嫩，带着薄荷的清凉感，解腻效果显著。不过，油温控制不好的话，薄荷叶容易发苦，所以动作要快。这道菜冷吃热吃均可，但刚出锅时口感最佳。
腌料比例可根据个人喜好调整，喜欢甜口就多加糖，口味重的可以放点花椒粉。排骨一定要沥干水分，否则炸制时油爆会很厉害。薄荷叶炸过头会发苦，所以操作要迅速。
厨房纸巾要多备一些，炸完后吸油这一步不能省略。建议使用菜籽油，它的烟点高，适合油炸，而橄榄油味道不搭且容易冒烟。炸过的油经过过滤后还能用来炒菜，避免浪费。
排骨炸之前要在室温下回温一下，这样能避免出现外面焦了里面还没熟的情况。判断油温时，可以扔一小片薄荷叶试试，若它立刻浮起来，就说明油温够了。复炸时间不能过长，否则颜色会太深。
这道薄荷炸排骨吃起来确实香，但毕竟是油炸食品，偶尔解馋即可。可以搭配凉拌黄瓜或者酸辣白菜，平衡一下油腻感。剩下的薄荷叶还可以用来泡水喝，有清热去火的功效。