在美食的世界里，总有一些看似普通却充满魅力的佳肴，核桃猪肉丸子便是其中之一。它将猪肉的鲜美与核桃的香脆完美融合，无论是蒸制还是油炸，都能带来令人难以抗拒的美味体验。下面就为大家分享这道核桃猪肉丸子的专业做法。
食材选择有讲究
制作核桃猪肉丸子，食材的选择至关重要。猪肉末要选肥三瘦七的比例，纯瘦肉搓出来的丸子容易发柴，口感不佳。而汾阳核桃仁是这道菜的灵魂之一，一定要现剥，包装的去皮核桃香味不够浓郁，少了那种独特的香头。将剥好的核桃仁摊在烤盘里，放入烤箱用 160 度烤六分钟，这期间可得盯着点，上次我接个电话的功夫，回头就发现半盘核桃仁糊了，那股苦味能弥漫到隔壁屋。
肉馅调味与搅拌
把选好的猪肉末先进行调味，盐的用量要恰到好处，一小勺就足够，撒上一点白胡椒粉可以去除猪肉的腥气。姜末要切得细碎，不然吃的时候硌到姜粒可就影响心情了。淋上一圈半生抽和半圈老抽，老抽主要起到上色的作用。如果讲究一些，还可以打一颗鸡蛋进去，这样能让丸子更好地抱团。接着，顺着一个方向搅拌肉馅，这个过程可能会有些累，胳膊酸也得忍着，一直搅拌到肉馅发黏挂勺才行，这是保证丸子口感的关键步骤。
核桃仁处理与混合
烤香的核桃仁放在案板上，用刀背碾碎，注意带点颗粒感最好，全碾成粉就少了那种嚼起来香脆的口感。把碎核桃倒进肉馅里，接着搅拌均匀，此时就能闻到核桃香与肉味混合后往上飘的诱人香气，不妨把厨房窗户开条缝，说不定邻居家小孩会扒着墙头问今天炸啥好吃的呢。
搓丸子与烹饪方式
搓丸子前，手蘸点凉水，这样能防止粘连，而且丸子大小也有讲究，别贪大，乒乓球大小刚好，一口一个，吃起来很方便。丸子的烹饪方式有两种，各有风味。蒸着吃比较省事，水开后把丸子放入蒸屉，大火蒸十二分钟关火。掀锅盖的时候要小心蒸汽烫手腕，我上次就因为急着端盘子，手背红了两天。蒸出来的丸子很嫩，能锁住肉汁，配上一碗米饭，淋上蒸出来的汤汁，孩子能扒拉两碗都不停。如果想解馋，油炸是个不错的选择。先把油锅烧到六成热，用筷子插进去冒小泡时，把丸子顺着锅边溜下去，别哐当往里砸，不然热油溅到手上立马起泡。炸到丸子浮起来后翻个面，炸至金黄捞起控油。刚出锅的丸子别急着吃，烫嘴还吸油，晾两分钟，咬开脆壳，里头的肉还冒着热气。
剩丸子的美味再利用
剩下的丸子第二天还能用来烧白菜。锅里煸两片五花肉出油，然后把丸子和白菜扔进去翻炒两下，加入热水咕嘟五分钟。煮出来的汤色奶白，还有一层油花，撒点白胡椒粉，冷天喝这个比啥都舒坦。
制作小贴士
这里还有一些制作过程中的小经验分享。核桃油性大，炸的时候容易上色快，火候过了丸子容易发黑，当看见颜色变金棕时就赶紧捞，余温还会让它再深一点。蒸的丸子要是出水多，八成是肉馅搅得不够上劲，下回多使点力气搅拌，案板砸得砰砰响就对了。另外，猪肉选前腿肉，筋膜记得剔干净，这样口感会更好。核桃仁烤完晾凉再切，热着切容易碎成渣。这些零碎经验都是经过多次烫伤和翻车才攒下的，做菜这事儿，手上没俩疤还真练不出来。只要按照这些方法来，你也能做出美味的核桃猪肉丸子，享受这份独特的美味。