在炎热的夏季，饮食不仅要消暑，更要注重营养与健康。近期回村时，我给村里的老人们带了藿香正气水、风油精、西瓜和冰淇淋等降暑物品。老人们见到我格外亲切，把我当成家人，不仅因为我带了好吃的东西，还因为我平时会帮他们解决一些困难，甚至连我穿的衣服、戴的帽子，他们都争着帮我修补。这些七八十岁的老人身体硬朗，视力也特别好，这不仅与他们良好的生活习惯有关，饮食也起到了重要作用。就像红薯叶，很多老人都爱吃，它可是保护视力的好食材。
在过去条件不太好的时候，红薯叶常被用来做各种菜肴，我小时候也吃了不少，视力一直不错。红薯叶之所以能保护视力，是因为它富含维生素A，这种物质能促进眼睛里视紫红质的合成，从而增强视力、预防夜盲症。此外，红薯叶还能缓解便秘、调节血压、预防贫血，中老年朋友们尤其应该多吃。今天我要给大家介绍的红薯叶窝窝面，简单一煮，味道比肉还香，没尝过新鲜嫩红薯叶的朋友，一定要做给家人尝尝。
食材准备
制作红薯叶窝窝面，需要准备大约300克红薯叶、500克面粉、一个鸡蛋，以及适量的食盐、辣椒面、葱花、生抽、陈醋、鸡精和香油。
做法流程
- 处理红薯叶：把买回家或摘回来的红薯叶挑选一下，扔掉虫眼多、叶子老的部分。将红薯叶放入盆中，加入适量水和一勺食盐，浸泡十分钟，这样能清理掉红薯叶表面的虫卵。十分钟后，用自来水将红薯叶冲洗干净。
- 焯水：往锅里倒一点水，水开后放入红薯叶，开大火焯五分钟左右。因为红薯叶里草酸较多，不焯水的话，吃起来会发涩，长期食用没焯水的红薯叶还可能引发结石等问题。
- 制作红薯汁：把凉透的红薯叶和400ml的水一起倒进榨汁机，搅打成汁后过滤掉渣，只留下红薯汁备用。
- 揉面：将红薯汁、面粉、鸡蛋以及2克食盐放进盆里，不停地搅拌，揉成光滑的面团，再用保鲜膜盖好，醒面半小时，这样能让红薯面更松软。
- 成型：半小时后，把红薯面擀成条状，切成2克左右的小剂子，用大拇指用力按一按，红薯叶窝窝面就基本成型了。如果捏得薄一点儿，味道会更棒、更入味。
- 煮面：锅里加水，水开后放入红薯叶窝窝面，用大火煮两分钟，捞出来后用凉水冲洗，等完全凉透再捞出来，沥干表面水分，这样吃起来会更香、更入味。
- 调味：将生抽、陈醋、鸡精、食盐倒入煮好的红薯叶窝窝面中搅拌均匀，撒上葱花和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，搅拌均匀就可以享用啦。
小贴士
- 如果家里没有榨汁机，可以把红薯叶焯过水后切碎，放到水里揉搓成泥状，留下红薯汁备用。
- 想让窝窝面口感香软，一定要放一个鸡蛋，加了鸡蛋后，红薯叶窝窝面的口感和香味会提升不少。
- 喜欢吃红薯叶窝窝面的朋友，可以一次多揉点面团，放到冰箱里冷藏，想吃的时候直接取出捏成窝窝面就行。
这道红薯叶窝窝面不仅制作简单，而且营养丰富，能为我们的眼睛和身体带来诸多益处，不妨在夏季试试这道美味又健康的佳肴。