八九月份，是品尝大虾的黄金时节。此时的虾儿肉质饱满，鲜甜肥美，还富含优质蛋白质以及钙、锌等多种微量元素，无论是白灼、油焖还是清蒸，都是餐桌上的热门海鲜。然而，不少人在家煮大虾时，习惯直接加水煮，结果虾肉老柴，鲜味流失，实在可惜。今天就给大家分享一个秘制煮大虾方法，保证煮出的虾肉鲜嫩入味，不腥不柴。
前期处理：让大虾干净又新鲜
先把一斤新鲜大虾放进大碗，加一勺食盐和没过虾身的清水，浸泡五分钟。盐水不仅能杀菌，还能去除虾体表面杂质，让大虾更干净卫生。浸泡时，准备配料，把小葱从中间对半切开，切成长约五厘米的段，再取一小块生姜切成薄片，与葱段放在一起。
五分钟后，将大虾换到大盆里，用清水反复清洗两遍。清洗时要轻缓，小心避开虾枪，防止被尖锐虾壳扎伤手指。洗好后捞出，放在沥水篮里控干多余水分。
接着处理大虾，用剪刀剪掉虾的大脚、小脚、虾须、虾腔和虾头。然后捏住虾头断口处，挤出里面的脏东西和虾线，这些含有重金属，不能食用。处理好后，再用清水清洗两遍，控干水分放入大碗，加一勺食用油拌匀，这样能锁住大虾水分，烹饪时营养和鲜味不流失。
烹饪秘诀：啤酒焖煮锁鲜嫩
把切好的姜片均匀铺在锅底，再放上葱段，接着将处理好的大虾倒入锅中。撒上一小把花椒，能有效去除腥味。关键的一步来了，倒入半瓶啤酒代替清水。很多人用水煮虾，导致虾肉又老又腥，而啤酒能让大虾保持鲜嫩，煮出来不柴且无腥味。盖上锅盖，调成中小火焖煮五分钟。注意，煮虾时间千万别超过五分钟，否则虾肉容易变老。
灵魂蘸料：增添美味口感
在煮虾的同时，可以准备蘸料。把大蒜拍扁后剁成蒜末，取几根小葱切成葱花，一起放入大碗中，加入一勺白芝麻，淋上滚烫的热油激发出香味。再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食盐和少许鸡精调味，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒，用筷子搅拌均匀，一份鲜香可口的蘸虾料汁就调好了。
美味呈现：鲜嫩大虾惹人爱
时间到，打开锅盖，香气扑鼻。用葱姜汁和啤酒煮出来的大虾，肉质鲜嫩弹牙，毫无腥味，味道十分鲜美。捞出大虾，沾上调好的料汁，一道香喷喷的啤酒焖大虾就完成了。虾肉又嫩又Q弹，大人小孩都超爱吃。
按照这个方法煮大虾，你也能轻松做出美味又营养的佳肴，让全家人都享受这鲜美的海鲜盛宴。