“人间烟火气，最抚凡人心。” 家常菜不仅是饱腹的食物，更是生活中温暖的慰藉。今天为大家带来 5 道特色家常菜，食材常见、做法简单，在家就能轻松烹制，味道丝毫不输餐馆，大人小孩都抢着吃，快来看看吧！
一、酸甜酥脆的锅包肉
食材准备
牛里脊 500 克、胡萝卜半根、洋葱小半个、蒜 3 瓣、土豆淀粉 100 克、白糖 2 汤匙、白醋 1 汤匙、生抽少许、盐适量、料酒 1 汤匙
做法步骤
- 处理食材：土豆淀粉加清水浸泡 20 分钟；牛里脊剔除筋膜，切成约 1 元硬币厚的片，用刀背拍松后放入清水中浸泡 8 分钟去除血水，挤干水分备用。
- 腌制挂糊：肉片加少许盐、1 汤匙料酒抓拌均匀，倒入泡好的湿淀粉，抓拌至每片肉都均匀挂满淀粉；调配料汁：碗中放 2 汤匙白糖、1 汤匙白醋、少许生抽、少许盐和 1 汤匙水淀粉，搅拌均匀。
- 油炸工序：锅中倒油，油温六成热时逐片放入肉片炸至定型捞出，全部炸完后一起回锅，中火炸 3 分钟至熟，捞出控油；待油温升高后复炸 1 分钟，至金黄酥脆捞出。
- 翻炒出锅：锅留底油，放入炸好的肉片，加入切好的胡萝卜丝、洋葱丝和蒜片，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀即可。
二、香而不腻的水煮花生米
食材准备
花生米 1000 克、芹菜 100 克、胡萝卜 100 克、八角 2 颗、香叶 2 片、桂皮 1 小段、香菜 1 把、蒜 5 瓣、葱、姜适量
做法步骤
- 制作料油：花生米用清水浸泡 2 小时；芹菜、胡萝卜切丁；锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和香菜，小火炸至材料干香，捞出料渣，料油备用。
- 焯水煮熟：锅中加水，放少许盐和食用油，水开后放入芹菜丁、胡萝卜丁焯水 1 分钟，捞出过凉水；泡好的花生米冷水下锅，加少许盐、葱段、姜片、八角，小火煮 8 分钟，捞出过凉后控干水分。
- 调味拌匀：花生米中加入焯好的芹菜丁、胡萝卜丁，放 1 汤匙盐、1 汤匙鸡精、少许香油、2 汤匙料油和适量蒜末，抓拌均匀即可。
三、酱香浓郁的红烧鲫鱼
食材准备
鲫鱼 1 条、干辣椒 3 个、八角 1 颗、香菜 1 把、尖椒 1 个、葱、姜、蒜适量、黄豆酱 1 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、老抽少许、鸡精 1 汤匙、白糖少许、白醋 1 汤匙
做法步骤
- 处理鲫鱼：鲫鱼去内脏洗净，两面改花刀；锅中倒油，油热后放少许盐，放入鲫鱼煎至两面定型，捞出备用。
- 炒制酱料：另起锅倒油，油热后下葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，加 1 汤匙黄豆酱炒出酱香，再放 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、少许老抽调色。
- 炖煮收汁：将鲫鱼放入锅中，加没过鱼身的开水，放 1 汤匙鸡精、少许白糖、1 汤匙白醋，放入尖椒和香菜，大火烧开后转小火炖 30 分钟，最后大火收干汤汁即可。
四、清爽开胃的凉拌菠菜
食材准备
菠菜 200 克、粉丝 50 克、胡萝卜半根、干辣椒 3 个、花生米 30 克、蒜 3 瓣、盐少许、白糖 1 汤匙、生抽 1 汤匙、米醋 1 汤匙、香油少许
做法步骤
- 预处理食材：粉丝用温水泡 10 分钟，菠菜去根洗净；调配料汁：碗中放少许盐、1 汤匙白糖、1 汤匙生抽、1 汤匙米醋和少许香油，搅拌均匀。
- 焯水过凉：泡好的粉丝剪短，焯水 1 分钟后过凉水；锅中水烧开，加少许盐和食用油，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出过凉。
- 混合调味：盆中放入胡萝卜丝、干辣椒段、蒜末，淋热油激发香味，加入焯好的菠菜、粉丝和花生米，倒入料汁，翻拌均匀即可。
五、解腻爽口的凉拌苦苣
食材准备
苦苣 200 克、牛肉 150 克、青椒 1 个、洋葱小半个、花生米 30 克、芝麻 10 克、干辣椒段 5 克、蒜 3 瓣、盐 1 汤匙、鸡精 1 汤匙、白糖 1 汤匙、生抽 1 汤匙、陈醋 1 汤匙、老抽少许、蚝油 1 汤匙
做法步骤
- 调制料汁：苦苣洗净切段；碗中放干辣椒段、蒜末、芝麻，淋热油激发香味，加 1 汤匙盐、1 汤匙鸡精、1 汤匙白糖、1 汤匙生抽、1 汤匙陈醋，搅拌均匀。
- 炒制牛肉：锅中倒油，油热后下牛肉丝炒散炒熟，加少许老抽、1 汤匙蚝油调味，炒至入味后盛出。
- 拌匀即可：苦苣中加入青椒丝、洋葱丝、花生米和炒好的牛肉丝，淋入料汁，抓拌均匀即可。
这 5 道家常菜涵盖了酸甜、咸香、清爽等多种口味，既有经典的肉类菜品，也有解腻的凉拌菜，食材容易获取，做法详细易懂。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。赶紧动手试试，让家人品尝你烹制的美味吧！