在众多油炸美食中，炸酥肉凭借其外酥里嫩的独特口感，深受大家喜爱。想要做出一份完美的炸酥肉，关键在于调面糊和掌握正确的油炸方法。今天就为大家分享炸酥肉的正确做法，让你炸出的酥肉外酥里嫩，放凉了也不会回软，特别适合在节假日与家人一同分享。
前期准备：腌制里脊肉
首先，准备一块里脊肉，将其切成均匀的细条，放入碗中。接着，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、花椒粒、葱姜，然后用筷子搅拌均匀，让调料充分渗透到肉中。腌制一段时间，使里脊肉充分吸收调料的味道，为后续的炸制增添丰富的口感。
调制面糊：红薯淀粉与啤酒的奇妙组合
接下来开始调制面糊。在碗中加入一勺红薯淀粉、一勺土豆淀粉、一勺面粉，再放入适量的食盐和两个鸡蛋黄，用筷子搅拌均匀。这里要注意，调面糊时不能加水，而是加入啤酒。一边缓缓倒入啤酒，一边用筷子搅拌，直至搅拌成合适的面糊状。啤酒的加入不仅能让面糊更加松软，还能使炸出的酥肉带有独特的香气。最后，再加入一点食用油，继续搅拌均匀。这一步至关重要，它能确保面糊的浓稠程度恰到好处，使面糊能够牢牢地包裹住肉块。
发酵环节：让酥肉更具层次感
当肉腌制好之后，把葱姜挑出来。将调好的面糊倒入肉中，用筷子搅拌均匀，确保每根肉条都被面糊均匀包裹。然后，让肉和面糊静置发酵半小时。发酵是炸酥肉制作过程中的一个重要秘诀，它能使面糊变得更加松软，让肉质更加鲜嫩，同时还能增加酥肉的层次感。
油炸过程：双重油炸确保酥脆
锅中倒入较多的食用油，将油温烧至六成热，然后把火调小。把裹满面糊的肉条依次放入锅中，注意不要让肉条相互粘连。炸一会儿后，用筷子轻轻翻动一下，确保肉条两面均匀受热。大约炸六到七分钟，当肉条微微变黄时，先控油捞出。接着，将油温升高，把炸过的酥肉再次倒入锅中，一直炸到金黄酥脆就可以捞出了。双重油炸的方法能让酥肉达到外酥内嫩的绝佳口感。
成品特点：放凉不回软，美味又百搭
按照上述方法炸出来的酥肉，颜色金黄诱人，吃起来外酥里嫩，口感极佳。而且，即使放凉了也不会回软，无论是作为下酒菜，还是当作零食，都非常合适。马上就要到国庆和中秋凑在一起的节假日了，家人难得相聚，不妨试试这道炸酥肉，让全家人一起品尝这份美味。