在桂林，清晨的街头总是弥漫着一股独特的香气，那是米粉的诱惑。对于桂林人而言，一天往往始于一碗热气腾腾的米粉，这看似简单的食物，却承载着两千年的历史与浓浓的乡愁。
历史渊源：秦军智慧的结晶
桂林米粉的历史宛如漓江的流水，悠远绵长。相传秦始皇统一中国时，派大军南下，北方士兵吃不惯南方大米，又思念家乡的面条。军中伙夫灵机一动，把大米泡胀、磨成米浆，滤干揉团，再蒸至半熟，经过反复舂打，最终榨出筋道的粉条。而秦军郎中用草果、茴香、桂皮、八角等数十种香料与中草药煎制的汤料，帮助士兵适应了南方的气候，这汤料也逐渐演变成了如今桂林米粉的灵魂——卤水。
制作工艺：精细与秘制的结合
一碗地道的桂林米粉，背后是精细的制作技艺。米粉选用优质籼米，以漓江水浸泡，经过磨浆、蒸煮、压榨等工序，成品洁白光亮、细滑柔韧，旧时一根米粉从二楼悬吊而下都能不断，足见其劲道。而米粉真正的精髓在于各家秘制的卤水，通常以猪骨、牛骨为基础，加入八角、桂皮、罗汉果等三十余种香料，历经长时间熬制，再经过反复发酵、煮沸、冷却，最终达到香醇亮泽、浓而不咸、鲜而不腻的效果。
多样吃法：满足不同味蕾
在桂林，米粉的吃法颇为讲究，每一种都有其独特的风味。最传统的是卤菜粉，烫热的米粉滤干，铺上锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片，浇上卤水，再加酥黄豆、花生米、葱花、香菜、酸豆角等，所有料拌匀，让每一根米粉都裹满卤香，干捞的吃法让卤香充分在口中散开。此外，还有带汤的汤粉，汤鲜粉嫩；酸辣爽口的醋水米粉，开胃解腻；颇具特色的马肉米粉，过去常用小碟盛装，一碟一箸，上面铺几片薄薄的红烧马肉，风味独特。
文化传承：城市的味觉名片
桂林米粉之于桂林，早已超越了单纯食物的范畴，它是非遗技艺，是文化名片，是本地人日常生活的重要组成部分。在桂林，全市有超过8000家米粉店，街头巷尾，五步一家，十步一店，“又益轩”“味香馆”等老字号更是历经时光沉淀，承载着一代又一代桂林人的记忆。文学家白先勇就曾在作品中流露对桂林米粉的深深眷恋，回忆父亲白崇禧从前打仗回来，第一件事就是让人做冒热米粉吃。
对于桂林人来说，桂林米粉是日常的陪伴，是游子的乡愁。而对于游客来说，品尝一碗正宗的桂林米粉，便是开启了一场与桂林历史文化的奇妙邂逅。那么，你是更喜欢干捞的卤菜粉，还是汤粉呢？你的家乡又有没有让你念念不忘的一碗粉呢？