在厨房的烟火日常里，煮蛋虽是小事，却藏着许多能让生活变得温暖又贴心的小秘诀。这些看似微不足道的细节，实则对最终的口感和品质起着关键作用。
煮鸡蛋：冷水慢煮的学问
煮鸡蛋，这件看似简单的事，很多人一开始就容易出错。不少人习惯等水开后才把鸡蛋下锅，其实，正确的做法是冷水就和鸡蛋一起进锅。水要没过鸡蛋，稍微高一点点就可以了。火候的把握也十分重要，水开之后要马上转成小火，然后静静地等待。如果鸡蛋个头比较大，煮的时间就要适当延长，一般煮十分钟左右，大鸡蛋可能需要再多等一会儿。
煮好的鸡蛋要立刻放进冷水里，这一激，蛋壳和蛋白之间的缝隙会变大，不仅更好剥，而且不用借助工具，用手轻轻在桌上滚一滚，就能轻松剥开。有人觉得溏心蛋好吃，但我总是担心没熟透，全熟的鸡蛋吃起来更加安心，香气也更浓郁。
腌咸鸭蛋：粗盐与白酒的魔法
腌咸鸭蛋是我自己摸索出来的方法。首先要把鸭蛋洗得干干净净，不能留下一点脏东西，然后晾到完全干燥。盐要选用粗盐，细盐的味道太咸了。把每颗鸭蛋都均匀地裹上粗盐，再用保鲜膜紧紧地包住。
我通常用玻璃罐来腌制，一层鸭蛋一层盐地摆放整齐，最后倒上一些高度数的白酒，不用添加香料，以免让味道变得杂乱。腌制咸鸭蛋要放在凉快的地方，千万不要放进冰箱，因为低温环境不利于鸭蛋出油。
在腌制的前几天，要记得摇摇罐子，这样可以让盐分布得更均匀。大约二十天左右，可以先尝一颗，当蛋白的咸度合适了，但蛋黄还没有达到流沙状态时，还需要再耐心等待一段时间。腌好的咸鸭蛋一定要全部煮熟，不然会越来越咸。
煮咸鸭蛋和煮普通鸡蛋的方法一样，但水要多换两次，这样可以减少盐分。如果想要保存熟的咸鸭蛋，放在冰箱里半个月是没有问题的；要是想保存更久，可以把它冷冻起来，吃的时候蒸透，味道几乎不会改变。
煮蛋与腌蛋的小窍门
有时候鸭蛋不出油，可能是因为鸭蛋不够新鲜。煮鸡蛋的时候加点盐，蛋白就不容易破裂。锅要深一点，这样水就不会溢出来。腌蛋的罐子一定要保证干净，如果有油就会发霉，这些都是我在一次次尝试中总结出来的经验。
厨房细节与多样吃法
厨房里的事情，往往是小细节决定成败。就像煮鸡蛋，差半分钟，口感就可能大不一样；腌咸鸭蛋也是，温度和湿度都至关重要。我们不能完全照搬别人的方法，因为每家的情况都有所不同，多尝试几次，就能找到适合自己的节奏。
煮好的鸡蛋和腌好的咸鸭蛋吃法也很自在。煮鸡蛋可以切成两半，撒上一点椒盐，或者压碎后拌在沙拉里；咸鸭蛋搭配白粥是最经典的吃法，把蛋黄搅进粥里，香浓可口，蛋白还可以用来炒饭，一点都不浪费。做饭这件事，就是在不断地尝试和调整中，慢慢变得得心应手，而这些厨房里的小温暖，也让我们的生活更加有滋有味。