食材预处理：去苦增香的秘诀
走进厨房，从市场带回的新鲜排骨和苦瓜正等待着被赋予新的生命。排骨是这道菜的鲜香担当，买回来后，第一步便是仔细冲洗。将排骨放在水龙头下，让水流带走附着在表面的血水，这看似简单的步骤，却是让汤色清澈、肉味香浓的关键。想象着，经过这样处理的排骨，炖煮出的汤定是鲜香四溢。
苦瓜，作为这道菜的独特存在，有着别样的处理方式。挑选苦瓜时，要选表面疙瘩均匀的，这样的苦瓜口感更佳。把苦瓜切开，用勺子仔细地把瓤刮干净，而那层白膜，是苦瓜苦味的“罪魁祸首”，一定要毫不犹豫地去掉。切好条的苦瓜，烧一锅滚烫的水，水开后将其扔进去焯一分钟，紧接着捞起立刻过冷水。这一步千万不能省略，我曾经试过不做这一步，那苦味在口中散开，后悔不已。经过这样的处理，苦瓜的苦味能去掉大半，为后续的烹饪打下基础。
排骨煸炒：激发香气的序曲
锅里倒入少许油，放入姜片，随着“滋滋”声响，姜片的香气瞬间弥漫开来。接着把处理好的排骨放入锅中，用中火慢慢煸炒。看着排骨在锅中逐渐变色，表面变得金黄，这是排骨内部油脂被激发出来的表现。此时，淋上一小勺白酒，那浓郁的香味“噗”地一下窜了上来，满厨房都是诱人的香气。白酒不仅能去腥，还能为排骨增添独特的风味。
给排骨上色是重要的一步，加入老抽，翻炒均匀，让每一块排骨都均匀地裹上酱色。再加入热水，热水要没过排骨，放入几颗冰糖和适量的盐。冰糖能让汤汁更加醇厚，还能柔和排骨的口感。大火烧开后，转中火，盖上盖子焖煮十五分钟。在这十五分钟里，排骨在锅中慢慢入味，汤汁也逐渐变得浓郁。
苦瓜入锅：苦甜交融的时刻
十五分钟后，处理好的苦瓜被放入锅中，与排骨一起再焖煮十五分钟。在这十五分钟里，苦瓜充分吸收着排骨汤汁的鲜美，原本略带苦味的苦瓜变得软糯，还带着一丝嚼劲，吃起来甘甜可口。苦瓜的甘甜与排骨的鲜香相互交融，形成了一种独特的美味。
随着时间的推移，汤汁逐渐收浓，当汤汁变得挂勺时，就可以关火啦。如果有人喜欢汤多用来拌饭，那么在加水的时候可以多放半碗，这样煮出的汤汁更多，用来拌饭香极了。
烹饪要点：火候与细节的把控
炖菜的关键在于火候和苦瓜的处理。排骨一定要煸透，苦瓜一定要焯透，少了这两步，味道就会大打折扣。盐不要过早放，否则肉会变硬，快出锅前调味就好。冰糖要早点下锅，它能柔和苦味，比白糖的效果更好。
炖好的苦瓜甘甜，排骨酥烂，这道菜特别适合夏天没胃口的时候做。它不仅清热解暑，还非常下饭。如果想让这道菜更加鲜美，可以加一小把黄豆，但黄豆要提前泡两小时，并且和苦瓜同时下锅。不过黄豆需要炖久一些，不然会硬。
做菜其实并不复杂，但步骤不能乱。焯水、过冷水、爆香、炖煮，每一个步骤都要按照顺序来。即使是新手，只要注意别把苦瓜炖得太软，让它带点脆劲，会更好吃。守着锅，看着火，感受着味道一点点变化，当最后热腾腾的一碗菜端上桌，吃饭的人喝着汤、啃着排骨、夹一筷子苦瓜，露出满意的表情，那一刻，就会觉得所有的忙碌都是值得的。生活就是这样，简单的小事，却能带来无尽的温暖。