周末好友来家相聚，你系着围裙在厨房手忙脚乱，锅里飘出隐隐焦糊味。朋友关切询问“需要帮忙不”，你强装镇定回“快了快了”，心里却直犯愁，恨不能把菜倒掉重做，这场景是不是很熟悉？
别着急！今天给大家分享一道红烧鸡胸肉，名字听起来就让人垂涎欲滴。它无需复杂技巧，也不用准备稀奇调料，从准备食材到端上桌仅需半小时，却能让你在饭桌上收获连连称赞。
鸡胸肉常被人“误解”。好多人一提到它，就联想到干巴巴的减脂餐，水煮鸡胸肉蘸酱油的日子实在太单调。其实，只要处理得当，鸡胸肉也能变得嫩滑多汁、浓香入味。
选肉可是有讲究的。优先挑选冷鲜鸡胸肉，颜色粉白、触感有弹性的为上佳之选。要是用冻肉，一定要彻底解冻，不然外面煎糊了里面还夹生。切块大小要适中，2厘米见方最合适，块太小容易缩水，太大则不易入味。
很多人会忽略“拍松”这一步，其实这可是让肉质不柴的关键。用刀背轻轻捶打肉块表面，打断肌肉纤维，这样煎的时候肉就不容易紧缩变硬。焯水也很重要，冷水下锅，加半勺料酒，水开就捞出，千万别煮太久，否则肉质会变老。
腌料的搭配是这道菜的精华所在。两勺生抽提供咸鲜味道，半勺老抽负责给肉上色，一勺蚝油增添醇厚口感，一勺白糖平衡咸度，一勺淀粉是锁住肉汁的秘诀。黑胡椒粉也必不可少，它能去腥增香。把所有调料和肉块抓匀，直到肉块发粘，然后冷藏腌制20分钟，时间太短肉不入味，太长又会影响口感。
煎肉时，火候把握是关键中的关键。要把锅烧得足够热，倒油后看到微微冒烟再放入肉块。用中火每面煎两分钟，直至金黄焦香。煎的时候千万别急着翻面，要等肉定型了再动，否则容易破皮。要是听到噼里啪啦的声音太响，就把火调小一点。
收汁阶段堪称一场嗅觉盛宴。把腌肉剩下的料汁加半碗清水倒进锅里，大火烧开后转小火焖五分钟，让味道慢慢渗透进肉里。接着倒入辣椒翻炒均匀，最后转大火收汁，看到汤汁变得浓稠能挂在勺子上，就赶紧关火。此时，满厨房都是咸香微甜的香气，让人直咽口水。肉块红亮油润，辣椒红绿相间点缀其中，光是看着就让人食欲大增。
朋友夹起一块，咬下去外皮微焦，里面却鲜嫩多汁，咸中带甜的黑胡椒风味在口腔中散开。通常第一个问题就是：“这真是鸡胸肉？怎么这么嫩！”连挑食的孩子都会主动添饭，连汤汁都不舍得剩下。
这道菜成功率极高，几乎零失败。请客时再也不用担心厨艺失手，平时自己做也方便快捷。在冰箱里常备几块鸡胸肉，随时都能端出这道拿手硬菜，轻松应对各种聚餐场合。