胖头鱼炖粉条是一道令人垂涎欲滴的家常美食，但要做出鱼肉不散、汤还浓的美味佳肴，需要注意不少细节。
食材预处理
处理胖头鱼是关键的第一步。先把鱼鳃抠干净，鱼鳃腥气重，会影响整道菜的味道。腹腔里的黑膜也一定要刮掉，否则炖出来的鱼容易发苦。接着将鱼切成大块，因为炖煮之后鱼肉会收缩，如果切得太小，炖煮时鱼肉容易碎。粉条要提前用冷水泡发，热水泡发容易使粉条外软内硬，导致炖出来的口感不一致。泡到能用指甲掐断的程度就可以了，千万别泡得太软，否则粉条一下锅就会烂糊。
煎鱼锁水分
锅里倒油，烧到微微冒烟时再下葱姜蒜，爆出香味后把鱼块放进去。鱼刚下锅时不要急着翻动，等一面煎定型后再翻面，不然鱼皮容易破。煎到两面金黄即可，这一步并非要把鱼煎熟，而是为了锁住鱼的水分，这样在炖的时候鱼肉不容易散。
炖鱼调味道
加入热水或者高汤，水量要一次加足，没过鱼身大概两指。炖鱼中途加水会影响汤汁的浓度和鲜味。盐不能早放，要等炖了十分钟之后再调味，否则鱼肉容易变老。可以加点料酒去腥，胡椒粉提鲜，生抽少放一点，主要作用是调色，别让汤色太深。
火候与时间
大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖二十分钟。火候的掌控十分重要，一直用大火容易把鱼炖碎，汤汁也容易变浑。当炖到用筷子能轻松插透鱼腹那块肉时，就说明鱼差不多炖好了。这时把泡好的粉条铺上去，不要搅动，让粉条慢慢吸收汤汁。
收尾增香气
再炖个五分钟左右，粉条变透明了就好了。关火前撒一把香菜或者葱花，不喜欢香菜的可以换成蒜苗末，这样能增香提味。炖好的鱼块完整不碎，粉条吸饱了汤汁，又弹又滑，汤浓味鲜，既可以配米饭吃，也可以直接吃。
其他小贴士
有的人喜欢在炖的时候加一点豆腐或者白菜，这也是可行的，但要注意顺序。豆腐可以跟鱼一起炖，白菜则要晚点放，不然容易炖烂。粉条最好用红薯粉，它耐炖不容易糊，口感也更好。要是买不到胖头鱼，用草鱼或者鲤鱼代替也可以，不过胖头鱼的头部胶质多，炖出来的汤更浓。
这道菜其实并不难做，关键在于把握好细节，鱼要新鲜，处理要干净，火候要掌握好。炖的时候不要老掀锅盖，以免热气跑了影响味道。做完之后锅底可能有点粘，趁热用热水泡一下就好洗了。只要注意这些方面，你就能做出一道美味的胖头鱼炖粉条。