秋意渐浓，菜市场里老茄子大量上市。这种茄子皮厚肉实、水分少，炒着吃口感发柴，却特别适合用来腌制。每年这个时候，我都会腌上一大罐，既能解决老茄子难吃的问题，又能为餐桌增添一道耐吃的小咸菜。
腌好的茄子嚼起来劲道十足，裹着香辣的酱汁，无论是配白粥还是夹馒头，都格外香。早餐或晚餐有它在，总能让人多吃半碗饭。而且只要做法正确，保存一年都不会坏，平时不想炒菜时，从罐子里夹出一些，简单又省事。
今天，我就把跟着大厨学的正确做法分享给大家，在家就能轻松做出香辣好吃的腌茄子。
食材准备
茄子、香菜、小米辣、辣椒酱。
制作步骤
- 挑选与清洗茄子：去市场挑上十来斤老茄子，将它们一一倒出，仔细挨个冲洗，连缝隙里的泥点都要搓掉，确保洗得干干净净再继续下一步。
- 处理茄子蒂：茄子洗好后，把带蒂的那头切掉，注意别留一点硬蒂，否则吃的时候嚼起来会很费劲。
- 蒸茄子：把处理好的茄子直接摆进蒸屉，注意别叠得太密，以免受热不均匀。蒸锅先加足水，大火烧开，等蒸汽冒足后，再把蒸屉放上去。盖紧盖子蒸，中间不用开盖查看，等茄子变软塌，用筷子能轻松扎透，就说明蒸好了，此时关火。
- 准备酱料：找一个大的空碗，把洗好切好的香菜放进去。如果能吃辣，再抓几把小米辣，提前切成圈，不用切太碎，这样吃的时候能咬到辣椒的劲道，后续拌调料也更出味。接着往碗里加半袋辣椒酱，然后搅拌均匀。
- 划茄子与腌制：蒸好的茄子用刀顺着纹理划上两刀，注意别划断，这样腌的时候更方便入味。用筷子挑些调好的料，往划好的口子里塞，茄子外面也涂抹均匀，塞完后再稍微按两下，让料贴紧茄子，使味道渗得更均匀，吃起来也更够味。将处理好的茄子腌制2个小时，就可以开吃啦。
- 保存：做好后把茄子装进密封袋，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候随时拿出来。
这样腌出来的茄子，香辣够劲。早上夹在热馒头里，一口下去香气四溢；早上喝粥时，就着它特别顺口，清粥的淡与茄子的香辣搭配，十分解腻。平时不想炒菜，把它端出来当小咸菜，简单又下饭，家里人都爱吃。喜欢的朋友赶紧试试吧！