宝子们，最近天气明显凉快啦，早晚出门都得披件薄外套，中午虽然还是热，但没有那种闷烤的感觉。老话说“一场秋雨一场凉”，昨天刚下过雨，今早起来连蝉鸣都弱了。
这时候，家里老人总念叨“夏耗秋补，得抓紧调理肠胃”。尤其是孩子暑假吃多了冷饮零食，老人长时间待在空调房里没胃口，肠胃弱还容易缺钙缺锌。这时候可别总盯着茄子和黄瓜，应季的南瓜才是真正的“宝藏菜”！老话说得好：“秋天到，南瓜俏”。
《本草纲目》里都夸赞南瓜“补中益气，消炎止痛”，它富含锌、钙、膳食纤维，不仅能滋补肠胃，还能增强免疫力，关键是价格便宜，2块钱一斤，家家户户都吃得起。
今天就教大家做凉了也不硬的南瓜素馅饼，做法简单，一包一烙，老人孩子都特别爱吃。
南瓜素馅饼的做法
准备食材
南瓜、韭菜、粉条、虾皮、面粉。
具体步骤
- 和面、处理南瓜：在盆中倒入300克面粉，加少许盐来增加筋性，接着用230毫升温水边倒边搅拌。水多放一些，让面团更柔软。搅拌成粘手的面团后，顺一个方向多搅拌至光滑细腻，然后盖上保鲜膜醒面半小时。取半个嫩南瓜，用刮丝器擦成细丝，加一勺盐搅拌均匀，腌制出水分。
- 处理韭菜和粉条、调制馅料：把韭菜洗净，切掉根部，将叶子切碎；粉条洗净后切小段，装入大碗，加入生抽、老抽、食用油搅拌均匀，防止粘连。南瓜丝腌好后挤干水分，切成段装入大盆，加入切好的韭菜，淋上香油锁住切口，防止拌馅时出水。再倒入粉条，放入虾皮，加入盐、胡椒粉、鸡精，淋上蚝油，充分搅拌均匀。
- 整理面团：面团醒好后延展性很好，借助筷子取出面团。在面垫上撒干面粉防粘，将面团整理成长条，切成等份的面剂，再把每个面剂整理得圆润一些。
- 包馅：不用擀皮，用手将面剂按成圆饼状，把边缘捏薄，放入馅料，用大拇指边推边捏收口，将剩余三分之一面皮盖过来，放在面垫上按压至薄厚均匀，这样就制成了饼胚。
- 烙制、出锅：电饼铛预热后刷油，放入饼胚，表面也刷上油锁住水分，选择下饼煎模式，用中火烙。当饼的表面变色后翻面，中间转动小饼，让其受热均匀。烙至饼子两面金黄鼓起来，说明已经熟透，可以出锅啦。此时的南瓜馅饼不破皮不露馅，饼皮柔软，带有南瓜的清香，馅料鲜香美味，而且凉了也不会变硬。
南瓜的益处
- 营养丰富：南瓜富含锌、钙等多种矿物质，能够满足老人和孩子的成长需求。
- 滋补肠胃：经过一个夏天的折腾，肠胃需要好好调养，吃南瓜能起到很好的修复和调养作用。
- 做法多样：南瓜的吃法有很多，除了今天做的馅饼，还有南瓜粥、南瓜饼等等，无论怎么吃都美味可口。
8月，别再只盯着茄子和黄瓜了，多吃点南瓜，给家人做上一顿美味的南瓜素馅馅饼，为家人补锌补钙，滋补肠胃，让大家健康地度过这个秋天！