在美食的世界里，白切鸡以其独特的魅力占据着一席之地。那金黄透亮、吹弹可破的鸡皮，颤巍巍地覆盖在紧致嫩滑的鸡肉上，蘸上一点姜葱蓉，入口便是纯粹的鸡鲜味在舌尖绽放，皮爽肉滑，连骨头缝里都渗出清甜，让人忍不住一口接一口。今天，就为大家分享这道美味白切鸡的教程。
食材准备
首先，准备一只约 2.5 斤到 3 斤的走地三黄鸡，别贪大哦。再准备几大块生姜，用力拍扁；一小把香葱，打个结；小半碗黄酒或料酒。另外，还要准备一大盆提前冻好的冰水，里面丢几片柠檬片。
制作步骤
把鸡收拾干净，尤其要掏空内脏，去除血块。将鸡冷水下锅，水量要完全盖过鸡，放入姜块、葱结，倒入黄酒，接着开大火烧水。水沸腾后，抓住鸡脖子，把整只鸡拎起来，让它离开沸水，悬空滴汤大概 15 秒，然后再次浸入沸水中。如此重复三次，这就是关键的三提三浸。三提三浸后，将整鸡完全浸入沸腾的锅里，转最小火，盖紧锅盖。每 1 斤鸡重，小火浸煮 6 分钟，比如 2.5 斤的鸡，就煮 15 分钟整，一定要掐表，不能含糊。时间一到，关火，别开盖，让鸡在热汤里继续焖 45 分钟。焖够时间后，小心捞出鸡，投入准备好的冰柠檬水里，至少浸泡 15 – 20 分钟，直到鸡皮摸上去冰凉紧致。
制作蘸料
蘸料有两种选择。基础款姜葱蓉，把老姜去皮，剁成极细的茸，葱白部分同样切极细的末，将它们堆在小碗里，撒一点点盐。另起小锅，烧热 4 – 5 汤匙花生油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声，滚烫地浇在姜葱末上，搅匀，基础款蘸料就完成了。如果喜欢更浓郁的口味，可以制作沙姜豉油，在姜葱蓉的基础上，加 1 茶匙沙姜粉，2 汤匙蒸鱼豉油，半茶匙糖，搅匀即可。
斩件摆盘与品尝
冰水浴后的鸡捞出，沥干水分。用快刀稳稳地斩件摆盘。此时，鸡骨血色恰到好处，骨髓鲜红未凝固，鸡肉纤维完全熟透，粉嫩紧实，饱含汁水，鸡皮泛着诱人的油润光泽，紧紧贴合着肉。夹起一块白切鸡，蘸上满满的姜葱蓉。入口时，牙齿先感受到鸡皮那令人愉悦的微脆阻力，紧接着是鸡肉的极致嫩滑，鲜甜的汁水瞬间在口腔中充盈开来。姜葱的辛香混合着花生油的醇厚，完美地托起鸡肉本身的至鲜本味，没有丝毫腥气，只有满口清鲜回甘。
这蘸料的灵魂配方可不只能用于白切鸡，蒸鱼、烫虾，甚至淋在白灼青菜上，都能瞬间提升食材的风味，堪称点亮清淡食材的万能钥匙。按照这个教程，你也能在家做出皮脆肉嫩、鲜美可口的白切鸡，赶紧试试吧！