一、双皮奶：港式甜品的经典魅力
- 经典甜品
- 港式特色：红豆双皮奶是港式甜品中的经典代表
- 口感诱惑：上层奶皮、中层奶冻、底层红豆的三重口感
- 制作秘诀
- 温度控制：80℃精准控温结出双层奶皮
- 配比关键：蛋清与蜜红豆的黄金配比让口感嫩滑甜糯
二、食材准备：精选原料奠定美味基础
- 主要食材
- 全脂纯牛奶：500ml，提供浓郁奶香
- 淡奶油：100ml（可选），增加奶香浓郁度
- 细砂糖：40g（可调整），调节甜度
- 蛋清：1个，增加奶冻嫩度
- 蜜红豆：100g，推荐自制或罐装，带来甜糯口感
三、制作奶皮：双层奶皮的诞生
- 加热牛奶
- 混合液体：将全脂纯牛奶与淡奶油混合
- 小火加热：倒入锅中小火加热至80℃左右，周边冒小泡但不沸腾
- 静置降温：关火后静置，待表面结出第一层奶皮
- 奶皮处理
- 挑起奶皮：用筷子轻挑奶皮一角
- 倒出牛奶：将牛奶缓缓倒入碗中，碗底留少许牛奶防止奶皮粘连
四、调制奶浆：细腻口感的调配
- 加糖融化
- 糖的加入：在倒出的牛奶中加入细砂糖，搅拌至完全融化
- 蛋清融合
- 蛋清处理：将蛋清轻轻打散（勿打发）
- 均匀混合：缓慢倒入奶浆中，边倒边搅拌至均匀
五、过滤与组装：提升口感与分层效果
- 过滤杂质
- 过筛处理：将混合液过筛2次，滤去杂质和气泡，使口感更细腻
- 组装层次
- 铺放红豆：在碗底铺2 – 3勺蜜红豆
- 倒入奶浆：沿碗边缓缓倒入奶浆，让第一层奶皮自然浮起
六、蒸制与冷藏：成就完美口感
- 蒸制过程
- 覆盖保鲜：碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气
- 蒸制时间：水沸后上锅，中火蒸8 – 10分钟，关火焖2分钟
- 冷藏效果
- 自然冷却：取出后自然冷却，表面形成第二层奶皮
- 冷藏口感：冷藏1小时以上，口感更佳
七、成品特色：三重风味的舌尖绽放
- 口感层次
- 上层奶皮：微黄韧滑
- 中层奶冻：雪白嫩滑
- 底层红豆：红润甜糯
- 整体评价
- 三层分明：上层奶皮、中层奶冻、底层红豆层次清晰
- 入口即化：口感细腻，入口即化
- 奶香浓郁：奶香与红豆香相互交融，甜度适中
港式红豆双皮奶以其独特的制作工艺和丰富的口感层次，成为港式甜品中的经典。从精准的80℃控温结出双层奶皮，到蛋清与蜜红豆的完美配比，每一个步骤都蕴含着制作的美妙。通过精心准备食材、制作奶皮、调制奶浆、过滤组装、蒸制冷藏，最终呈现出上层奶皮微黄韧滑、中层奶冻雪白嫩滑、底层红豆红润甜糯的三重口感。冷藏后的双皮奶入口即化，奶香浓郁，甜度适中，让人回味无穷。不妨按照这些步骤，亲手制作一碗美味的港式红豆双皮奶，感受这份来自港式的甜蜜诱惑。