选圣女果得找皮紧色亮的，蔫软的可不能要。洗的时候往水里加把盐，泡上三五分钟，蒂头用指甲尖轻轻一抠就掉，避免切开时汁水弄得满手都是。案板上垫张厨房纸，把切半的圣女果在上面滚一圈，吸掉些水分，这样下锅时就不容易溅油了。
蒜末别用压蒜器压，用刀拍扁再切碎，这样才有颗粒感。铁锅烧到滴一滴水能立马滋啦作响时，倒入食用油，油温六成热就差不多。把蒜末放进去，滋啦一响，香味冒出来就好，火太大会把蒜末炒糊，整锅菜都会带苦味。
倒圣女果要干脆，哗啦一下倒进锅，赶紧用铲子翻炒，听到噼啪声是正常的，这时候别犹豫，得用大火快炒才能锁住里面的鲜甜汁水。要是用小火慢慢炖，最后只会得到一锅软塌塌的番茄泥。
翻炒时间别超两分钟，看到圣女果表皮微微发皱就撒盐。讲究的话，这时候沿锅边淋几滴生抽，能滋出焦香。糖加不加看圣女果本身的味道，要是酸味重，捏一小撮糖进去能让味道更柔和，但千万别放多了变甜口。
关火后再撒葱花，余温就能把香味激发出来。装盘别堆得像小山，摊开散散热，不然会被闷软。盘子底下有点红油汁水很正常，拌米饭能吃两大碗。
有人会往里面加青椒、木耳，不是不行，但这样就不是清炒的路数了，圣女果本身的清甜会被完全盖住，太浪费好食材了。想混搭不如直接做茄汁烩菜。
关键是动作要快，从开火到装盘别超过五分钟。灶台边的盐罐、糖瓶提前打开备好，蒜末、葱花切好摆整齐，一开火就得专注，锅里的变化很快，稍微分心发个短信就可能炒过火。
最后说下锅具，家里有涂层的平底锅就别用了，铁锅用旺火才能炒出那种独特的镬气。实在没有，用厚底不锈钢锅也行，烧热点再倒油，多少能弥补一下。这菜端上桌得趁热吃，凉了味道就差一半，微波炉可救不回来。