在美食的世界里，总有一些菜肴能带给人特别的温暖与满足，红酒香浓牛排软嫩，香菇蒜苗焖饭暖心这道菜便是如此。每当我在厨房制作它时，心中便涌起一股暖意，仿佛是在为家人精心准备一份充满爱意的小惊喜。
食材选择有讲究
做这道菜，选牛排可是关键。要挑选带油花的牛排，太瘦的牛排吃起来会干柴，太肥的又会过于油腻。根据用餐人数来切牛排，厚度大概两指宽最为合适。红酒不用追求昂贵的品牌，开瓶剩下的就行，将红酒倒到能淹过肉，撒上一点黑胡椒，放入冰箱腌制两到三个小时。不过要注意，腌制时间别超过八小时，否则肉会变酸。腌制好后，用纸把牛排表面的水分吸干，不然煎的时候油会溅得到处都是。
香菇可以选择干香菇或者鲜香菇，干香菇需要提前泡发，鲜香菇则直接切片即可。蒜苗要多切一些，绿色的部分和白色的部分分开存放，这样在烹饪时可以更好地发挥它们各自的特点。
烹饪过程有技巧
开始烹饪时，先热锅倒油。先把香菇片放入锅中，用中小火翻炒，当闻到香菇的香味时，放入蒜苗的白色部分继续翻炒，炒到香菇和蒜苗都变软后，将它们推到锅的一边。接着煎牛排的表面，煎到两面都呈焦黄色就可以了，不需要煎到全熟。
这时，把腌制牛排用的红酒倒入锅中，红酒的量到食材的一半即可，然后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟。在焖煮的过程中，要记得中间翻一次面。可以用筷子戳一下牛排，如果能轻松穿透，就说明牛排已经熟了；如果不行，就再多焖五分钟。
在焖煮牛排的同时，进行淘米，淘米时水要比平时少两成。等锅里的汤汁变得浓稠时，将汤汁全部倒进电饭煲里，和米搅拌均匀。煮完饭后，再焖五分钟再打开锅盖，这时米饭会变成漂亮的酒红色，蒜苗的软甜也完美地融入到了饭里。
品尝体验超满足
盛饭的时候，把牛排放在上面，再浇上一勺肉汁。切开牛排，里面的肉是粉红色的，咬起来有嚼劲，但不会塞牙。香菇吃起来韧韧的，蒜苗的香味完全融入到了饭中。这道菜味道浓郁，无论是搭配酒还是搭配其他炒菜，都非常合适。
在烹饪这道菜时，也有一些需要注意的地方。不要使用甜红酒，干红葡萄酒是最好的选择。焖煮时火候不能太大，否则容易导致糊底。如果米饭煮得比较软，可以适当多加一勺水，但注意别把饭煮成粥。如果有剩菜，冷藏后再加热，反而会更有味道。
另外，这道菜也可以进行一些食材的替换尝试。如果换成猪排，需要先焯水去腥；鸡肉则不太适合这道菜，容易散开。之前试过加入胡萝卜，但胡萝卜太甜了，不如香菇和蒜苗纯粹。做这道菜失败，常常是因为火候或者时间掌握不好，导致肉变老或者饭没煮熟，多试几次就能掌握其中的技巧了。
厨房里的事情很多时候靠的是经验，不要害怕把菜做砸。上次侄儿来做客，不小心倒了大半瓶红酒，酒味很冲鼻，但通过加水煮十分钟，竟然也成功挽救了这道菜。所以，在烹饪时要灵活应变，毕竟你的舌头比菜谱更懂得什么是美味。