红烧狮子头，这道承载着团圆吉祥、鸿运当头美好寓意的佳肴，是餐桌上的经典硬菜。今天，就为大家详细分享这道红烧狮子头的做法，让你轻松做出软糯入味、香而不腻的狮子头。
食材准备与肉馅调制
首先，准备前夹梅花肉，大约 1 斤半左右。将肉改刀切成薄片，再用刀剁成肉馅。相比绞肉机绞出的肉馅，手工剁的肉馅口感更佳。肉馅无需剁得太细，带一点颗粒感，这样吃起来更香。剁好后，把肉馅装入碗中备用。
接着，准备一小截大葱切片，一块生姜切成姜片，放入碗中，加入少许料酒和适量清水，下手抓出葱姜里的汁水，然后将葱姜水过滤到肉馅里。
开始给肉馅调味，加入 1 小勺食盐、适量胡椒粉、小半勺白糖提鲜，再加入一勺生抽、一勺蚝油。先下手将调料抓拌均匀，让肉馅充分吸收料汁，接着顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲，边搅拌边摔打，这个过程大约需要两三分钟，直到肉馅变得比较粘稠且有拉丝状态。
然后，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能增加肉馅的粘稠度，让口感更加滑嫩。再加入一勺芝麻香油，搅拌均匀后放一旁备用。
加入配菜与淀粉
准备一小节去皮的莲藕，先改刀切成细丝，再切成小碎丁，放入肉馅中。莲藕的加入能让狮子头口感更好，增添鲜嫩的口感。接着，加入一勺土豆淀粉或玉米淀粉，下手搅拌均匀，注意淀粉用量不要太多，否则狮子头会发硬。一直搅拌至肉馅比较粘稠，能在虎口处挤出丸子形状即可。如果感觉肉馅有点稀，可以再加点干淀粉，搅匀后放一旁备用。
制作丸子与炸制
准备一小截大葱斜刀切成片，一小块生姜切成姜片，装入盘中。再准备一个八角掰碎，加入一小块桂皮、两片香叶和几个干辣椒，将香料放一旁备用。
往锅中加入较多的食用油，油温烧至六成热，判断方法是放上筷子，立马冒密集的小泡泡，此时把火转小火。先在手心抹上少许食用油防粘，抓起一团馅料，双手手心来回倒腾，整理成大小和鸡蛋差不多的丸子形状。将做好的丸子沿着锅边滑入油锅中，保持中小火，全部下好后，用筷子稍微翻动一下，使丸子受热均匀，大约炸三四分钟，直到狮子头表面炸至金黄。用同样的方法把剩下的肉馅都炸成丸子。
炖煮与收汁
另起一个锅，加入少许食用油，润滑一下锅，油热后把葱姜和香料倒进来翻炒，注意香料不要加太多，以免掩盖狮子头的鲜味。炒香后加入多一点清水，开始调味，加入一勺食盐、半勺白糖提鲜，再加入小半勺生抽、少许老抽上色，用勺子搅拌均匀。
盖上盖子，开大火把水烧开，然后把炸好的丸子放入锅中，盖上盖子，转小火烧 40 分钟。时间到后，锅中汤汁已经不多了，用勺子将汤汁盛出来装入盘子里。狮子头颜色漂亮，很有食欲。
用漏勺把锅中料渣打捞出来，淋入水淀粉，勾个薄芡，让汤汁收得稍微浓稠一点。最后淋入少许明油，增加菜品亮度，搅匀后关火。把熬制好的料汁均匀淋在丸子上，再撒上小葱花点缀。
这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，加入莲藕后口感鲜嫩多汁，营养丰富。学会了这道菜，过年餐桌上又多了一道硬菜，赶快动手试试吧！