立秋过后，天气渐渐转凉，大家的胃口也随之好了起来。在这个时候，适当给身体补补元气是很有必要的。然而，暑湿的残余仍未完全消散，对于脾胃虚弱的人来说，若直接进行大补，不仅无法吸收营养，反而会让身体感到不适。中医讲究秋天宜清补，而莲藕，这被誉为“水中人参”的食材，便是清补的绝佳选择。
莲藕：秋季清补的佳品
莲藕在中医理论中有着重要的地位，它“主补中养神，益气力”。其性温甘平和，既能帮助我们补充夏天因炎热而亏空的气血，又不会像一些温热食物那样容易引起上火。随着入秋，干燥的天气常常让人出现咽干、肺热、便秘等问题，而多吃莲藕，能够起到润肺清热、排出宿便的作用，让身体一身轻松。
在日常生活中，人们习惯用莲藕炖汤或者炒着吃，但将莲藕做成蒸饺，同样别有一番风味。咬上一口莲藕蒸饺，既能品尝到肉香，又能感受到莲藕带来的清爽，薄皮包裹着大馅，晶莹剔透，藕香浓郁，全家人都会爱吃。
莲藕蒸饺的详细做法
食材准备
普通面粉、莲藕、胡萝卜、猪肉以及适量的调味料。
制作步骤
- 处理莲藕：挑选两头完好的莲藕，这样莲藕内部干净无泥。将莲藕去皮后，顺着藕孔方向切片，最后切成小丁，这里使用了600克藕丁。
- 杀水：在藕丁中加入1小勺盐，搅拌均匀后静置十分钟。这一步的目的是杀出藕丁中的水分，这样在包饺子时，馅料就不容易出水。
- 挤水：把藕丁杀出的水倒掉后，将藕丁倒在干净的纱布上，用力挤出其中的水分。需要注意的是，挤出的藕汁可是营养丰富的，它还含有淀粉，千万不要浪费。
- 烫面：在不放油的锅里倒入藕汁，用中火烧开后关火，然后将藕汁晾至温热备用。
- 和面：取400克面粉放在大碗里，用晾至温热的藕汁和面，大约需要270克藕汁，边倒边搅拌。如果藕汁不够，可以适当加一点热水，将面粉搅成絮状后，下手揉成软硬适中的面团，接着盖上保鲜膜醒面20分钟。
- 调制肉馅：将一斤肉馅放在盆里，加入葱花、姜末、1小勺花椒粉、1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺料酒、适量盐和1大勺食用油。由于黄豆酱本身有咸味，所以盐不要加太多。按照顺时针方向搅拌肉馅，直到馅料发黏、搅拌费力，然后将肉馅放一边腌制十分钟。
- 混合馅料：把腌制好的肉馅里加入挤干水分的藕丁和切好的胡萝卜丁，充分搅拌均匀，这样美味的馅料就调好了，闻起来还带有淡淡的香味。
- 擀皮：在案板上撒上干面粉，将醒好的面团取出来分成两份，每份搓成长条，切成比水饺剂子稍大的面剂。再把每个面剂压扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆皮。
- 包饺子：取一张圆皮，中间放上适量调好的馅料。先将面皮对折，再用左一折右一折的手法捏出柳叶形状。这种包法不仅让蒸饺看起来好看，还不容易漏馅，新手多试两次也能轻松掌握。
- 蒸饺子：在蒸锅里加入水并烧开，把做好的蒸饺生胚摆进去，注意中间要留空隙，防止蒸饺粘连。盖上盖子，等蒸锅上气后，用中火蒸12分钟，然后关火焖两分钟，让蒸饺慢慢熟透。
- 享用：打开蒸锅盖子，一个个蒸饺晶莹剔透，能清楚地看到里面的馅料，外皮柔软又劲道。藕丁依然保持着脆脆的口感，肉馅鲜嫩多汁，蘸上自己调的料汁，两口一个，让人香得停不下来。
立秋时节，不妨多为家人做这道莲藕蒸饺。它不仅做法简单，而且具有补脾益气、不上火的功效，是一道美味又健康的秋季美食。快动手试试吧！