在炎炎夏日，一道番茄焖茄子绝对是餐桌上的亮点。当油亮亮的茄块裹满鲜红的番茄酱，光是看着就让人食欲大增，忍不住多夹几筷子。这道菜的独特之处在于，炸过的茄子外皮酥脆，内里软糯，吸满汤汁后更是香气四溢。酸酸甜甜的番茄搭配白饭，特别适合这闷热的天气，吃上一碗，浑身都舒坦。
食材准备
要做出美味的番茄焖茄子，准备好食材是第一步。你需要两根紫茄子、一颗大番茄、两个尖椒，再准备一些姜片、素蚝油和植物油。这些食材看似普通，却能在烹饪过程中碰撞出美妙的火花。
食材处理
把所有蔬菜都清洗干净。茄子不用去皮，直接用滚刀切成块，这样切出来的茄子形状好看，吃起来口感也更好。番茄和青椒切成大小相近的块状，切姜末时尽量切得薄一些，这样在爆香时，姜的味道能更快、更浓郁地散发出来。
炸制茄子
热锅倒油，将油烧至六成热，把茄子块放入锅中。刚放进去时，茄子块会冒出一点点小气泡，此时先不要翻动。等待茄子边缘微微焦黄、稍微皱起来时，再翻面，直至两面都呈金黄色，就可以捞出来控油了。炸过的茄子，外皮变得酥脆，为整道菜增添了别样的口感。
炒制番茄
换一个干净的锅，先放入姜末炒香，接着加入番茄迅速翻炒。当看到番茄变软并开始出汁时，将火调至中火，撒入适量的盐。盐能加速番茄出汁，让汤汁更加浓郁。
调味技巧
调味是这道菜的关键环节。放入两勺素蚝油，能为菜肴增添鲜味，但注意别放太多，以免味道过咸。适量添加番茄酱，不仅能提升菜品的鲜味，还能让颜色更加红润诱人。如果觉得汤汁太浓稠，可以倒入半碗水，将料汁稍微稀释，这样汤汁更容易裹在茄子上。
加入配菜
青椒不宜过早放入，否则容易炒老变黄。把炸好的茄块倒回锅中，淋上事先调好的酱汁，快速翻炒。当酱汁慢慢挂满每一块茄子时，再撒入少许味精提鲜，一道美味的番茄焖茄子就大功告成了。
小贴士
在夏天，番茄很容易熟透，将番茄放进冰箱冷藏十分钟后再切，这样可以减少切番茄时汁水的流出。把茄子切好后，先撒点盐腌十分钟，这样在炒制过程中，茄子就不容易吸油，口感会更加清爽。如果你喜欢软绵绵的口感，在放完调料汁后，盖上锅盖焖三分钟就可以了。
在炎热的夏日，不妨做上一道番茄焖茄子，搭配上香喷喷的米饭，享受这份清爽与美味，轻松干掉三碗米饭。