当冬季的寒意逐渐蔓延，那红宝石般的车厘子悄然登场，成为冬日餐桌上的一抹亮色。它如同草莓一般，总能轻易勾起人们对甜点的无限渴望。如果说车厘子和黑森林蛋糕的经典搭配是一首悠扬的咏叹调，那么今天要分享的这款车厘子月光蛋糕，就像是一首清新灵动的晨间小曲，给人带来别样的味觉体验。
这款车厘子月光蛋糕是对传统磅蛋糕的一次巧妙“减负”。它减少了油脂和糖的比例，还摒弃了蛋黄，仅选用纯净的蛋清。这一改变，让蛋糕拥有了宛如月光般柔和的乳白色泽，口感清爽细腻，更妙的是，它能让车厘子本身馥郁的果香更加突出，就像被精心打磨过的宝石，闪耀着独特的光芒。我个人尤其喜欢它冷藏一夜后的风味，入口即化，温润如玉，仿佛将冬日的一抹暖意都包裹在了舌尖。
下面就来揭开这款“车厘子月光蛋糕”的制作奥秘。
食材准备
制作这款蛋糕，食材的选择至关重要，它们就像为一场重要舞会精心挑选的舞伴。
- 低筋面粉65克，细腻如初雪，是赋予蛋糕柔软触感的基础。
- 牛奶55克，常温或冷藏均可，它就像温润的液体桥梁，连接着各种食材。
- 细砂糖35克，恰到好处的甜度，如同低语的蜜语，不张扬却令人回味无穷。
- 黄油40克，它是烘焙世界里的灵魂伴侣，融化后能带来丝滑的醇厚口感。
- 盐1克，作为提味的点睛之笔，能唤醒隐藏在蛋糕中的甜美，让风味更加立体。
- 香草精1克，是香气界的诗人，为蛋糕注入馥郁的芬芳。
- 泡打粉4克，如同蓬松的魔法师，让蛋糕能够轻盈地舒展。
- 蛋清1个（约30克），纯净的白色，是蛋糕内里素雅色彩的来源。
- 新鲜车厘子100克 + 低筋面粉10克，这100克车厘子是蛋糕的灵魂所在，也是它华美的外衣。
制作步骤
制作这款蛋糕的每一步，都像是在描绘一幅色彩与情感交织的画卷。
- 车厘子处理：将新鲜的车厘子轻柔洗净，小心去除果核，然后细致切碎，取大约100克的鲜嫩果肉，这是蛋糕的精华部分。
- 黄油调温：把黄油切成小块。如果使用常温牛奶，将黄油软化至用手指轻按能留下痕迹的程度；若选择冷藏牛奶，则将黄油隔水加热或用微波炉短时加热，直至融化成温润的液态。
- 液体混合：在一个宽口的搅拌碗中，放入软化（或融化）的黄油、牛奶、细砂糖、盐以及那滴香草精。用打蛋器（手动或电动皆可）充分搅拌，让所有成分相互融合，形成一股细腻、色泽均匀的液体混合物。
- 面粉过筛：将低筋面粉与泡打粉一同过筛，让它们摆脱结块的束缚，以最轻盈的姿态进入混合物。泡打粉是蛋糕能否舒展身姿的关键，不可或缺。
- 面糊精雕：用电动打蛋器中速运转约1分30秒，你会看到混合物逐渐变得细腻、光滑，还带着一丝蓬勃的生命力，这是泡打粉开始工作的信号，它在悄悄为蛋糕注入空气。
- 蛋清升华：将蛋清分两次加入面糊中（30克蛋清大约是一个中等大小鸡蛋的量，记得把蛋黄珍藏起来）。每一次加入后，用打蛋器中速搅拌约30秒。这个过程仿佛是为蛋糕注入了纯净的灵魂，面糊的体积会明显增大，质感也愈发蓬松。
- 车厘子防护：将预留的10克车厘子果肉暂时放在一边，它们是蛋糕的“点睛之笔”。剩下的90克车厘子果肉放入小碗，加入10克低筋面粉，用指尖轻柔抓拌，让每一颗车厘子都均匀地裹上一层薄薄的面粉衣，这样能让它们在烘烤过程中更好地悬浮在蛋糕体中，如同散落的红宝石，不至沉底。
- 果肉融合：将裹好面粉的车厘子果肉小心倒入面糊之中，用刮刀或打蛋器轻柔而快速地拌匀，直至面糊与果肉完美融合。此时，蛋糕的面糊就准备好了，这些面糊足够填充6个标准大小的玛芬模具，或是装入纸杯。
- 模具填充：将面糊分装进模具，约七分满即可，为蛋糕的膨胀预留空间。然后，将之前预留的10克车厘子果肉零星地点缀在面糊表面，如同星辰般闪烁。如果使用金属模具，建议提前涂抹一层黄油，以确保蛋糕轻松脱模，保留其完整的美态。
- 烤箱烘焙：将烤箱预热至上下火180℃，把模具置于烤箱中层或中下层。大约18分钟后，当蛋糕充分隆起，表面呈现出浅金色的光泽，便可出炉。不过，要根据自家烤箱的“脾气”，灵活调整烘烤时间，确保蛋糕内部熟透，外表诱人。
后期处理
蛋糕出炉后，立即将其从模具中取出，置于冷却架上。此时的香气，足以驱散冬日的寒意。若想体验更佳的口感，不妨将蛋糕密封冷藏一晚。次日，你会发现蛋糕的湿润度更加均衡，风味也如陈年佳酿般醇厚细腻。这份冷藏后的温润，是冬日里一份难以言喻的甜蜜慰藉，蛋糕在冰箱中可以妥善保存两日，随时都能回味这份美味。
这款车厘子月光蛋糕不像黑森林蛋糕那样浓烈，它有着自己清雅脱俗的魅力，就像一位温婉的女子，用最纯净的色彩，包裹着最热烈的爱意。在这个冬天，不妨让这款蛋糕成为你手中那抹最温柔的色彩，温暖你和家人的味蕾，也温暖这个稍显清冷的季节。当车厘子本身的酸甜与蛋糕细腻的口感在口中交织，那种恰到好处的和谐，就像一首美妙的乐章，令人回味无穷。时令的馈赠本就该被珍视，车厘子不仅是口腹之欲的满足，更是对自然的敬畏和对时光的感激。下次面对这鲜红的果实，不妨让它化作指尖的温情，在厨房里奏响属于你的冬日恋歌。