在美食的江湖中，猪身上有许多备受青睐的部位，而猪蹄无疑是其中一颗璀璨的明星。它不仅价格相对较高，还拥有着独特的魅力，健脾养胃的功效更是让它比单纯的肉香更具吸引力，若是不懂得品尝这道美味，着实有些可惜。
烤猪蹄：街头巷尾的人气美食
烤猪蹄最早在北京簋街崭露头角，那独特的烧烤味，软嫩中带着嚼劲的肉质，还有烧焦后的脆感，一经推出便吸引了众多食客，成为排队也要品尝的美食。猪蹄除了常见的熬汤炖煮做法，烤猪蹄这种外焦里嫩、咬一口肉汁四溅的吃法，一旦尝过便让人欲罢不能。猪蹄内里香气浓郁，外面裹满了喷香的孜然辣椒碎，越吃越香，越吃越辣，越辣越让人上瘾。天热时，搭配一罐冰啤，清爽解腻；天冷时，配上一杯暖酒，温暖身心，啃着猪蹄，惬意之感油然而生。
猪蹄的营养价值
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，其脂肪含量比肥肉还要低，一直以来都是深受广大食客热捧的美食佳品，在民间甚至被称为“美容食品”，能与熊掌相媲美。胶原蛋白对皮肤健康有益，能够让皮肤更加紧致有弹性，起到一定的美容养颜作用。同时，猪蹄还具有一定的健脾养胃功效，有助于促进消化，增强脾胃功能。
在家制作香辣猪蹄
如今，不用再排队出去买烤猪蹄，自己在家也能轻松做出这道美味。下面就来分享一下香辣猪蹄的做法。
食材准备
需要准备两只猪蹄、10克姜、2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、10克盐、1.5克花椒、2个八角、适量的孜然、辣椒粉和砂糖。
烹饪步骤
- 将买回来的新鲜猪蹄切成小块，如果自己刀工不好，也可以让商家帮忙切好。把猪蹄用水清洗干净后，冷水下锅，同时加入料酒进行焯水，这样可以去除猪蹄中的血水和杂质。
- 焯水完成后，将煮出的脏水倒掉，再把猪蹄用清水冲洗干净。
- 在炒锅中倒入适量的食用油，放入冰糖或者白砂糖，用小火加热，让糖慢慢融化，直至糖开始冒小泡泡且颜色变深，炒出糖色。
- 把猪蹄放入锅中，让每一块猪蹄都均匀地裹满糖色，这样可以使猪蹄色泽红亮，口感更佳。
- 接着加入生抽、老抽、花椒、八角、适量的盐和开水，然后换成铁锅，小火慢炖约1个小时左右，直到能用筷子轻松插透猪蹄，说明猪蹄已经炖煮至软烂入味。
- 将煮好的猪蹄取出，摆在烤盘上，记得在烤盘下面垫上一层锡纸，防止烤制过程中糊盘。在猪蹄上撒上辣椒粉、孜然粉和食用油，放进预热好的烤箱里，以150度的温度烤30分钟左右。
烹饪小贴士
- 如果使用铁釜烹饪，选择煲汤功能80分钟左右即可，时间太长猪蹄口感会受到影响。最后收汁时可以开盖选择蒸煮功能10分钟，让猪蹄更加入味。
- 孜然颗粒和辣椒粉是这道菜的灵魂调料，不可省略，可以根据个人口味决定放多少，也可以根据自己的喜好添加其他调料。
- 采用先卤后烤的方式，能够保证猪蹄皮Q肉嫩，而且在卤制过程中加入辣椒酱和干辣椒可以让猪蹄更加入味。烤之前刷上酱料，能让猪蹄烤出来的颜色更有食欲，味道也更加丰富。
- 如果喜欢软糯的口感，可以适当增加卤制的时间，但要注意避免猪蹄过于软烂而影响口感。
猪蹄这道美食，无论是从口感还是营养价值上，都有着独特的优势。自己在家制作香辣猪蹄，既能享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味又养生的佳肴，何乐而不为呢？