贵州美食丰富多样，而豆米火锅以其独特的软糯豆香与香辣汤底的完美融合，成为黔味火锅中的一颗璀璨明珠。今天，就为大家详细介绍贵州豆米火锅的制作教程，看看和你平时的做法是否一样。
食材准备
主料
四季豆200 – 300克，提前浸泡4 – 6小时，让它充分吸收水分，后续更容易煮烂。肉类可以选择腊肉100克，也可以用五花肉、贵州腊肠替代，它们能为汤底增添独特的肉香。糍粑辣椒50克，由干辣椒泡软后剁碎而成；番茄2个，挑选酸甜多汁的品种，能为汤底带来酸甜的味道。姜蒜也不可少，姜3片、蒜5瓣，起到去腥增香的作用。
辅料
猪油或荤油30克，这是提升汤底香气的关键。调味方面，准备盐5克、松茸鲜3克（没有的话鸡精也可以替代），蒜苗1根，切段备用。
配菜推荐
蔬菜类有苦菊、香菜、豆芽、金针菇、白菜、洋芋、平菇、豌豆尖等，你可以根据自己的喜好随意搭配。肉类可以选择贵州腊肠、软哨（炸五花肉）、肉圆子、牛里脊、午餐肉等。主食必配米饭，用豆米汤泡饭，那味道堪称一绝。
制作步骤
豆米处理
将四季豆提前用清水浸泡4 – 6小时，也可以过夜浸泡，这样能让四季豆充分吸水。浸泡后的豆子放入高压锅，加入足量的水，注意要保留煮豆水，这可是汤底的重要组成部分。选择“豆蹄筋模式”煮至软烂，大约需要25分钟，煮好后自然排气再开盖。把煮好的豆子取1/2用勺子压成泥，剩余1/2保留整粒，整粒豆子能增加汤底的口感层次。
糍粑辣椒制作
干辣椒（如七姐妹辣椒）用温水泡软，大约40分钟，泡软后沥干水分，然后剁碎或用料理机打碎。如果不太能吃辣椒，这一步可以省略，不影响整体味道，而且做出来的火锅同样美味。打碎的辣椒碎要细腻，避免大颗粒影响口感。
炒制底料
先进行煸肉，锅中加入猪油，放入腊肉片或五花肉，用小火煸炒至出油，肉片微微焦香，这在贵州被称为“软哨”。接着加入姜片、蒜瓣炒香，让香味充分激发出来。然后倒入糍粑辣椒，小火翻炒至出红油，辣味浓郁，这个过程大约需要5分钟。如果不想吃太辣，这一步可以跳过。最后加入番茄块，继续翻炒至番茄软烂出沙，可以用锅铲压碎，让番茄的味道充分融入汤底。
炖煮汤底
把压好的豆泥和整粒豆子倒入锅中，翻炒均匀，让豆香与辣椒、番茄的味道充分融合。接着倒入煮豆水，水要没过食材，加入盐、松茸鲜调味，再放入蒜苗段、野小蒜（可选）。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤底变得浓稠入味。
涮食与蘸水
汤底煮沸后，就可以依次加入配菜了，比如苦菊、腊肠、豆芽等，煮熟后蘸着蘸水食用。蘸水的配方很简单，将糊辣椒面、蒜末、香菜碎和豆米汤搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣，还可以根据自己的口味加入一些辣椒油等调料。
关键技巧与注意事项
关键技巧
豆米一定要煮至软烂，部分压成泥能形成浓稠的汤底，保留整粒豆子可以增加口感。糍粑辣椒要炒透出红油，避免辣味生涩。肉类选择贵州腊肉或五花肉煸炒出油，能提升汤底的风味。
食用建议
豆米汤拌米饭是经典的吃法，软糯香浓，让人食欲大增。涮菜时可以先涮肉类提香，再涮蔬菜保持清爽。搭配本地软哨、酸汤鱼蘸水，风味会更加地道。
注意事项
四季豆必须煮熟煮透，否则不仅口感不好，还可能引起中毒。糍粑辣椒辣度较高，初次制作时可以根据口味减少1/3的用量。松茸鲜可以用鸡精替代，但鲜味会略逊一筹。
享受这锅热气腾腾的贵州豆米火锅，感受软糯豆香与香辣交融的独特魅力吧！