家常菜也能吃出餐厅水准！从酸辣土豆丝的爽脆到水煮牛肉的麻辣鲜香，8 道创意家常菜教你用简单食材玩转火候与调味，每一口都是层次丰富的味觉惊喜。
1. 酸辣土豆丝
食材：土豆 2 个、干辣椒 3 个、青红椒各半根、蒜 2 瓣。
做法：
- 土豆切成丝后泡在水里去除淀粉，青红椒切丝，蒜切成末。
- 热锅冷油，把蒜末和干辣椒爆香，加入土豆丝用大火翻炒 2 分钟。
- 放入 1 勺生抽、1 勺香醋、半勺糖和适量盐调味，最后加入青红椒丝炒匀就可以了。
2. 葱烧鲈鱼
食材：鲈鱼、姜丝、葱段、蒜片、芦笋。
做法：
- 鲈鱼切成块腌制好后，煎至表面金黄。
- 把洋葱、蒜片爆香，加入芦笋、酱油、蚝油焖煮，收汁后撒上葱花即可。
3. 空心菜虾仁蛋炒饭
食材：虾仁、鸡蛋、空心菜、米饭、蒜。
做法：
- 把虾仁煎熟，鸡蛋炒散，空心菜梗炒熟。
- 把所有食材混合在一起，加入盐、蚝油调味即可。
4. 鱼香茄子
食材：茄子 2 根、肉末 100 克、木耳 50 克、姜蒜末适量。
做法：
- 茄子切条后撒盐杀出水分，木耳泡发后切丝。
- 肉末中加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺淀粉，腌制 10 分钟。
- 热油把茄子煎至金黄后盛出，爆香姜蒜末，加入肉末炒至变色。
- 倒入茄子、木耳，加入 1 勺糖、1 勺醋、半勺盐，勾芡收汁即可。
5. 黄豆炖猪蹄
食材：猪蹄、黄豆、鹌鹑蛋、啤酒、八角、香叶。
做法：
- 猪蹄焯水后炒上糖色，加入黄豆、啤酒和调料，炖 1 小时。
- 加入鹌鹑蛋再煮 20 分钟，撒上葱花即可。
6. 水煮牛肉
食材：牛里脊 300 克、豆芽 200 克、莴笋片 100 克、郫县豆瓣酱 2 勺。
做法：
- 牛肉切片，加入 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 个蛋清抓匀，腌制 20 分钟。
- 热油炒香郫县豆瓣酱和花椒，加入 2 碗水煮沸，放入豆芽、莴笋烫熟后捞出。
- 放入牛肉片煮至变色，连汤一起倒入碗中，撒上蒜末、辣椒面、葱花，淋上热油激出香味即可。
7. 冬瓜肉丸汤
食材：冬瓜、猪肉末、姜、葱、淀粉。
做法：
- 猪肉末加入调料搅拌上劲，搓成丸子煮至浮起。
- 加入冬瓜片煮熟，加入盐、香油调味即可。
8. 青椒炒火腿
食材：青椒、火腿、土豆、蒜末、小米辣。
做法：
- 土豆切薄片，焯水至八成熟。
- 爆香蒜末、小米辣，加入火腿、土豆、青椒翻炒。
- 加入生抽、老抽、蚝油、盐调味，用大火快炒 1 分钟即可。
独特之处：
- 创意搭配：青椒与火腿的咸香融合土豆的绵软，口感层次丰富。
- 火候控制：土豆先焯水后快炒，保证外焦内软。
- 调味技巧：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，三重鲜味融合。
- 家常创新：简单食材通过精准调味和火候把控，达到媲美餐厅的风味。