在山西，面食是生活中不可或缺的一部分，而一碗好面的灵魂往往在于那丰富的卤子浇头。今天就为大家分享六道超美味的肉浇头，保证让孩子和家人把面条吃得精光！
肉酱卤：经典家常味
先把蒜末和姜末在热油里炒出香味，接着放入肉沫炒至变色。随后加入2勺黄豆酱、甜面酱、2勺生抽、半勺老抽，再放入少许十三香、白糖，倒入小半碗水煮3分钟。调酱汁时，将蒜水、1勺生抽、辣椒油、少许盐和鸡精以及适量面汤搅匀。水开后下面条煮熟，盛入碗中，加入肉酱和香菜，简单又美味的肉酱面就完成了。
土豆肉酱卤：荤素搭配超满足
材料有猪肉末、土豆、一把面条和青红椒。料汁配方为2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、1勺玉米淀粉和半碗清水。先在油热时放入土豆丁，煸炒至微微焦黄盛出。另起锅炒肉末至变色，接着放入葱姜蒜和西红柿炒出汤汁，再放入土豆丁，加入盐、鸡精、一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，炒匀后加清水焖5分钟，最后收浓汤汁。把炒好的肉末土豆浇在煮好的面条或米饭上，老人孩子都爱吃。
肉末茄子卤：软糯香浓
把茄子洗净切块裹上淀粉，煎至微黄备用。锅中留底油炒猪肉末，加入生抽、黄豆酱、蚝油，再倒入茄子翻炒，加水熬到汤汁浓稠，放入白糖和蒜末。将煮熟捞出的面条和肉末茄子一拌，那味道让人直呼过瘾。
番茄肉酱卤：酸甜开胃
准备2个番茄、200g肉末和面条。先把肉末翻炒至变色，加入葱蒜末炒香，再加入番茄炒软出汁。接着加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和少许盐，最后撒入白胡椒粉，淋入淀粉水煮至浓稠，撒上葱花。嗦一口，浓郁的酱汁让人停不下来，一大碗都不够吃。
红烧牛肉卤：醇厚滋补
食材有牛肉、面条和配菜，调料包括小油菜、葱、姜、洋葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、卤料包和盐等。先把牛肉切大块泡洗后凉水下锅，放一大勺料酒，开锅3 – 5分钟撇去浮沫，捞出牛肉（不用凉水洗），倒出焯肉的原汤。起锅烧油，倒入一勺白糖或冰糖熬化成糖色，把焯好的牛肉倒入糖色中翻炒均匀，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱、姜、洋葱、干辣椒炒香，烹入料酒、半勺生抽、一点老抽炒香上色。倒入焯肉的肉汤，放入卤料包，开盖煮3 – 5分钟，盖盖小火炖1小时。1小时后挑出卤料包和香料，放一点盐和胡椒粉，盖盖小火再炖10 – 15分钟。煮面条时放几片小油菜，煮熟捞出过凉水，放入碗中浇上炖好的牛肉卤，美味又营养。
麻辣肉酱卤：香辣过瘾
食材准备有面条一把、青菜少许、豆瓣酱、火锅底料一小块、肉沫和葱姜适量。先在锅里热油，下入肉沫炒至变色，加入豆瓣酱、火锅底料煸出香味，再加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、少许白糖和小半碗清水煮开盛出备用。准备一个空碗，加入适量白芝麻、辣椒粉淋一勺热油激发香味，再倒入少许花椒面、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、味精，加一勺煮面的开水搅拌均匀。最后捞入煮好的面条和青菜，加一勺肉臊子，麻辣鲜香的味道瞬间点燃味蕾。
这六道肉浇头各具特色，简单易做，赶紧动手为家人做上一碗美味的面条吧！