川渝风味，鱼香茄子的独特魅力
重庆鱼香茄子煲是一道极具川渝特色的家常菜，它虽名为“鱼香”，却不见鱼肉踪影，全凭独特调料调出浓郁鱼香。茄子经过一番烹制后软糯入味，酸甜微辣的口感超级下饭。而且这道菜做法简单，用料普通，特别适合在家制作。
食材准备与前期处理
先准备两根紫皮长茄子、适量猪肉末，还有姜蒜末、泡椒碎等基础配料。把茄子洗净切成条状，处理方式有两种，既可以直接煸炒，也能用少量油煎至表面微黄，后者能减少油腻感。猪肉末选带点肥膘的，炒出来会更香。开火放油，油热后先下肉末煸炒至变色，接着加入姜蒜末和泡椒碎炒出香味，随后把处理好的茄子倒进去翻炒，让茄子充分吸收肉香和调料的滋味。
秘制鱼香汁，味道的关键
鱼香汁的调配是这道菜的关键所在。需要用到生抽、老抽、醋、糖和少量水淀粉，比例可以根据个人口味灵活调整，一般调出酸甜适中略带咸鲜的味道即可。将调好的汁倒入锅中与茄子一起焖煮几分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。最后撒上一把葱花，热气腾腾的鱼香茄子煲就大功告成了。要是喜欢更浓郁的口感，可以多收一会儿汁；要是想用汤汁拌饭，就适当多留些汤汁。这道菜色泽红亮，茄子绵软，鱼香味十足，微辣中带着酸甜，特别开胃。
四季皆宜的家常美味
寒冷的冬天，来上一锅热乎乎的茄子煲，既能暖身又暖心；炎热的夏天吃它，也能开胃下饭。虽然做法简单，但味道丝毫不输饭店做出来的。而且很多家庭会根据自家的口味对配方进行调整，比如增加豆瓣酱的用量让味道更辣，或者多放些糖让口感更甜，这正是家常菜的魅力所在。一锅鱼香茄子煲，承载着川菜的麻辣鲜香，也体现着家常菜的随性与温暖，是一道性价比极高的美味佳肴。