提起老北京美食，炸酱面绝对是绕不开的经典。不少外地游客在餐馆尝过的炸酱面，总觉得少了点味儿，可在老北京人心里，刚出锅的炸酱拌上手工面条，再配上新鲜时蔬，那才是刻在骨子里的美味。其实不用去胡同老店，在家也能做出正宗的老北京炸酱面，一口就能尝到胡同里的烟火气。
食材准备
做炸酱面，酱料和配料是灵魂。需要准备干黄酱、甜面酱、黄豆酱（三者比例约 1:1:1，黄豆酱可稍多些），五花肉、花雕酒、花椒、大葱、生抽、白糖等。
地道做法步骤
第一步：调配酱料
老北京炸酱的精髓在于酱料的搭配，并非只用干黄酱。把干黄酱、甜面酱、黄豆酱按比例放入碗中，加少许花雕酒、生抽和清水，用筷子充分搅拌均匀，让酱料融合在一起，静置备用。
第二步：处理食材
五花肉切成稍大的丁，这样炒后吃起来更有嚼劲；大葱切成末，得多准备些，分三次使用。
第三步：炒制炸酱
- 锅中倒油，放入八角和花椒爆香，香味出来后捞出八角花椒，只留底油。
- 放入五花肉丁，小火煸炒至表面微焦，逼出油脂，这时加入一大把葱花，炒出葱香。
- 倒入调好的酱料，再撒上一把葱花，转小火慢炒，期间不断搅拌，防止糊锅，直到酱汁收浓，油和酱明显分离。
- 最后撒上剩余的葱花，加一勺白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火，炸酱就做好了。
做好炸酱面的关键
- 葱花分三次放是秘诀，分别在炒五花肉、倒酱料和出锅前，这样能让葱香层层渗透到炸酱里。
- 炒酱必须用小火慢熬，让酱料充分吸收油脂和香味，熬到油酱分离才算到位。
- 面条最好选手工擀制的，筋道有嚼劲，要是没时间做，买现成的手擀面也可以。
- 菜码得丰富，黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、黄豆、胡萝卜丝、心里美萝卜丝等，都是时令菜码的好选择，清爽解腻，和浓郁的炸酱搭配得恰到好处。
煮好的面条捞出，浇上一大勺刚炒好的炸酱，铺上各种菜码，拌匀后每根面条都裹满酱香，菜码的清爽中和了炸酱的浓郁，一口下去，满满的老北京味道，在家就能享受胡同里的正宗美味。