入秋后，家家户户的餐桌上总少不了贴秋膘的肉菜，可没几天，全家就喊着“吃不动了”。孩子看到红烧肉直摆手，老公也念叨“嘴里发腻，想吃点素的”。那天翻冰箱看到囤的干香菇，又去菜市场买了把新鲜青菜，我索性做了盘香菇青菜馅饺子——没想到这素馅比肉馅还香，全家人一顿吃了两大盘，连说“这饺子清爽解腻，给肠胃‘减负’，太舒服了！”今天就把调馅技巧分享给大家，入秋后吃正合适。
一、秋日素馅“黄金搭档”：青菜润燥，香菇健脾
要说入秋后最该多吃的素馅组合，香菇和青菜绝对是“天选之对”。入秋的青菜水分足、纤维嫩，富含维生素C，能缓解秋燥带来的口干舌燥；香菇被誉为“素中之荤”，富含氨基酸和膳食纤维，秋天吃能增强免疫力。中医讲青菜性凉味甘，清热润燥；香菇性平味甘，健脾开胃，两者搭配做馅，既解腻又养肠胃，比纯肉饺子更适合入秋后调理身体。
老辈人早就知道这俩搭配最鲜，以前物资匮乏时，逢年过节才包这种素馅饺子，如今成了大鱼大肉后的解腻神器。入秋后吃它，清淡不负担，还能给肠胃“松松绑”，难怪家人越吃越爱。
二、调馅秘诀：锁住鲜味，清爽多汁
食材准备
新鲜青菜1把、干香菇适量（泡发后）、鸡蛋4个、葱花适量、面粉500克、清水250毫升（根据面粉吸水性调整）、食盐3克（增加筋性）、食用碱1小勺（烫青菜用）、食用油适量（烫青菜+炒鸡蛋+炒香菇用）、食盐2勺（1勺腌鸡蛋，1勺调馅）、蚝油1勺、香油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、鸡精1小勺、煮饺子用食盐1勺。
详细步骤
- 处理青菜和香菇：锅中水烧开，加1小勺食用碱和少许食用油，先烫青菜根部，再整体放入烫30秒，捞出彻底过凉水（这样能保持翠绿）。泡发好的干香菇焯水去除草酸，分别装入袋子挤出水分，剁碎备用。
- 炒鸡蛋和香菇：4个鸡蛋加1勺盐搅散，锅内油热后倒入蛋液，边倒边用筷子搅拌成鸡蛋碎，盛出备用。再次起锅烧油，放葱花炒黄出香味，加入香菇碎煸炒至香，加少许蚝油翻拌均匀，和鸡蛋一起放凉备用。
- 调馅料：剁碎的青菜中先加1勺香油搅拌均匀（锁住水分），放入放凉的香菇和鸡蛋碎。加1勺食盐、少许白糖、胡椒粉、1小勺鸡精，用筷子充分搅拌均匀，馅料就调好了。
- 和面醒面：500克面粉加3克食盐搅拌均匀，倒入250毫升清水，搅成面絮后揉成光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。
- 包饺子：醒好的面团揉光滑，搓成长条切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。每张皮中间放适量馅料，用习惯的手法捏紧收口，依次包好所有饺子生胚。
- 煮饺子：锅中水烧开，加1勺食盐（防粘），下入饺子，用勺子沿锅边轻推防粘。大火煮开后点1次凉水，再次煮开后饺子浮起即可捞出装盘。
三、一口惊艳：清爽鲜香的秋日满足
煮好的香菇青菜馅饺子，个个皮薄馅足，饺子皮白净透亮，能隐约看到里面翠绿的馅料。咬一口，外皮筋道有韧性，内馅鲜嫩多汁，青菜的清爽、香菇的鲜香、鸡蛋的松软在嘴里化开，带着淡淡的葱油香味，一点不寡淡。孩子一口接一口，老公也说“这素馅比肉馅还过瘾”，全家人吃得停不下来。
入秋后，别总盯着大鱼大肉，试试这香菇青菜馅饺子，清爽解腻，健脾开胃，给肠胃“减负”的同时，还能让全家吃得健康又满足。赶紧动手包一锅，让秋日的餐桌多一份清新与温暖！