在美食的世界里，总有一些菜肴能让人口水直流，成为餐桌上的明星。今天，就来分享一道让人欲罢不能的湖北名菜——将口焖鸡，学成之后，保证让你在家也能轻松复刻出这道美味，三碗米饭都不够吃！
准备食材，奠定美味基础
要做这道将口焖鸡，挑一只肥瘦匀称的土鸡是关键。菜市场现宰的活鸡斩成大块，此时注意，鸡肉骨头缝里最好还带着血丝，可别在这一步偷懒。接着，倒两勺黄酒并配上一小撮盐，趁着鸡肉还热乎，赶紧揉搓进行腌制。你可别小看这一步，这去腥效果可比简单的泡水强十倍呢！趁着腌肉的功夫，把姜剁好，蒜拍好，葱切成段，再将干辣椒剪成拇指长的段儿。看着红艳艳的辣椒，瞬间食欲大增。
热锅炒香，激发味蕾激情
把铁锅烧到冒青烟，然后倒油。当油温达到七成热时，先撒上一把花椒。此时，不要着急下辣椒，耐心等待花椒粒在热油里欢快地“跳起霹雳舞”，等它们尽情释放出香味后，再放入辣椒段。之后，小火慢慢焙，这样焙出来的麻香才够劲儿。接着，把姜片贴着锅边滑下去爆香，蒜瓣和葱段最后下锅。瞬间，满厨房都弥漫着勾魂的辛香味。
猛火爆炒，锁住鸡肉鲜香
把腌好的鸡块控干水分，然后“哗啦”一声全部倒进锅里。这时可得拿出十足的劲头，左手拿锅铲，右手拿筷子，用大火猛炒，直到鸡皮绷紧，泛出漂亮的焦糖色。接着，生抽、老抽混合着白糖往锅里一浇，让酱汁均匀地裹在鸡块上，翻出诱人的琥珀光泽，光看这颜色，就已经让人垂涎三尺了。
小火焖煮，让麻辣渗入骨髓
倒热水这一步也很有讲究，要贴着锅边慢慢冲进去，水量刚好淹没鸡肉即可。然后盖上锅盖，调成小火，开始焖煮。这半小时可得耐住性子，中途别老是掀盖子，要让蒸汽把香味牢牢锁在锅里。等到汤汁变得浓稠发亮，拿筷子戳戳鸡腿肉，能轻松扎透但鸡肉还不脱骨，就说明火候正好，这时候鸡肉已经充分吸收了汤汁的香味，变得十分入味。
收汁调味，成就美味佳肴
收汁阶段是这道菜的关键，非常考验功力。要用大火滚着汤汁，不停地翻动鸡肉，让每块鸡肉都均匀地挂上油亮亮的酱汁。最后，撒上一把葱花，瞬间，热腾腾的香气直往鼻子里钻。夹起一块鸡翅膀尝尝，肉质弹牙却不柴，辣味就像调皮的小精灵，钻进骨头缝里，而麻酥酥的感觉则从舌尖一路窜到天灵盖，让人回味无穷。
这道香辣过瘾的将口焖鸡，一端上桌，那香味瞬间就能抓住所有人的味蕾，估计家里的电饭煲都得提前多煮两杯米。赶紧动手试试吧，让这道美味成为你家餐桌上的新宠！