2025年9月10日，知名企业家罗永浩通过社交媒体发文，吐槽在西贝用餐时“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，引发舆论对餐饮行业预制菜使用情况的广泛关注。9月11日，西贝创始人、CEO贾国龙在接受媒体采访时明确回应：“西贝门店没有一道是预制菜”，并表示因罗永浩的言论对品牌影响较大，将走法律程序起诉对方。
罗永浩与西贝的“预制菜”争议核心
罗永浩的吐槽直指西贝“预制菜”问题，称其“几乎全都是预制菜”，且价格偏高。对此，西贝方面坚决否认，强调“按国家规定，我们没有一道菜是预制菜”。贾国龙进一步解释，西贝采用的是“预加工+门店现制”的模式：部分食材（如肉类）会提前在中央厨房进行腌制、分割等预处理，但最终的制作环节（如炒菜、炖煮）均在门店后厨完成，并非预制菜（即工厂预制、门店加热即食的产品）。
为证明自身说法，西贝于9月12日在官方微博发布《全体伙伴致顾客的一封信》，公布了罗永浩当餐消费的13道菜品的“作业指导书”。根据文件，这些菜品均由预处理食材经门店后厨加工现制，符合市场监管总局等六部门《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中对预制菜的定义（“以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用”），不属于“预制菜”范畴。
西贝的应对：开放后厨与源头透明
为消除消费者对预制菜的疑虑，西贝宣布自9月12日起，全国370家门店全面开放后厨参观。顾客在门店就餐时，可向工作人员提出参观需求，在穿戴食安防护装备、符合食品安全要求的前提下，近距离观察菜品制作过程。此外，西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等产地源头，让消费者了解食材的来源与加工流程。
贾国龙表示，开放后厨是为了让消费者“看得见”西贝的制作过程，增强对品牌的信任。他强调，西贝一直以来坚持“现制现做”的原则，此次开放后厨是品牌对自身品质的底气，“我们不怕看，就怕大家不相信”。
舆论与行业影响：透明化成餐饮信任关键
此次争议不仅关乎西贝的品牌声誉，也折射出餐饮行业在预制菜使用上的普遍困惑。知名危机公关专家詹军豪指出，企业起诉个人的行为容易激化矛盾，但西贝通过开放后厨的方式，将争议转化为展示自身品质的机会，有助于重建消费者信任。
事实上，近年来“明厨亮灶”已成为餐饮行业提升信任的重要举措。多地监管部门推动“互联网+明厨亮灶”模式，要求餐饮商家通过视频直播或透明窗口展示后厨操作，让消费者“看得见”食品安全。西贝的开放后厨举措，正是这一模式的深化——从“被动展示”转向“主动邀请”，进一步强化了与消费者的互动。
对于餐饮企业而言，透明化不仅是应对争议的手段，更是提升竞争力的关键。在消费者对食品安全日益重视的背景下，“看得见的放心”已成为品牌差异化优势。西贝的此次回应，或许能为行业提供一种新的思路：用透明化解疑虑，用品质赢得信任。