以往在家蒸茄子，我总是习惯把茄子切好就直接丢进锅里蒸。可蒸好后，茄子往往软塌塌的，毫无生气，颜色还发暗，让人看了都没食欲。吃起来要么淡而无味，要么吸满了调料变得油腻，和饭馆里那鲜嫩可口的口感相差甚远。
后来，我向家里做饭多年的长辈虚心请教，才知道蒸茄子看似简单，实则有一个关键步骤不可或缺。少了这一步，不仅茄子的卖相不佳，口感也会大打折扣。
今天，我就把这个蒸茄子的正确做法分享给大家。按照这个方法来做，蒸好的茄子颜色鲜亮，入口软嫩，不管是搭配酱料，还是与其他食材搭配，都十分美味。
前期处理：盐水浸泡防氧化
先把刚摘的茄子切成长段，接着把茄子放进盐水里浸泡，以此防止氧化。浸泡时一定要注意，盐水要没过茄子，并且要泡够5分钟，不然没泡到的地方还是容易变色。
蒸制过程：掌握火候与时间
等锅里的水完全烧开后，将泡好的茄子沥干水分，然后放进锅里。盖紧锅盖，用大火蒸10分钟。在蒸制期间，千万不要频繁开盖，否则蒸汽跑了会影响蒸制效果。
调制料汁：增添美味
我们来调制一个美味的料汁。先在碗里放上拍碎切细的蒜末，加入一勺生抽、半勺香醋，撒上一点白糖提鲜，再淋上一圈蚝油，最后浇上辣椒油，将这些调料拌匀，顿时香味四溢。
摆盘浇汁：提升食欲
蒸好的茄子稍微放凉后，用手顺着纹理轻轻撕成均匀的长条，整齐地摆进盘子里。接着，把刚调好的料汁均匀地浇在茄条上，料汁顺着茄条往下渗，光是看着就让人食欲大增。
最后增香：热油淋洒
最后，撒上一层切碎的小葱花和切圈的小米辣，烧热油淋上去，随着“滋啦”一声，香味瞬间散发出来。这样做出来的蒸茄子颜色鲜亮，吃起来也更加鲜香。
注意事项
- 茄子切好后不要直接蒸，一定要先进行防氧化处理。
- 蒸制时要格外注意火候和时间，避免茄子软塌发暗。
- 调味要适度，防止出现过淡或过油的情况，影响口感。
其实，把蒸茄子做好吃并不难，关键是要记住别直接上锅蒸。按照上面从泡茄子、调汁到淋热油的步骤一步一步来，就能做出颜色鲜亮、口感鲜嫩的蒸茄子。平时无论是作为家常菜，还是宴客菜，都十分拿得出手。大家不妨在空闲的时候试试，做完后你会发现，原来简单的蒸茄子也能如此有滋有味，下次再做就不用再担心茄子变色又难吃了。