郭场鸡这道菜历史颇为悠久，虽与三国时期有着些许渊源，但我们更关注如何做出地道的味道。下面就为大家详细介绍这道郭场鸡的家常做法。
食材选择与处理
鸡肉挑选与处理
选鸡时，建议去市场挑选散养土鸡。散养土鸡运动量多，肉质紧实，不像饲料鸡那样容易变柴。把选好的鸡带回家后，要彻底清洗干净，将内脏去除，并且把血水泡出来，否则煮出的汤底会变得浑浊。切鸡块时，大小要均匀，大约和拇指一般大，这样的大小煮起来更容易入味。注意别切得太碎，不然一煮就容易散开。
锅底制作
配料准备
锅底是这道菜的灵魂所在。豆瓣酱要选四川产的，红油可以自己熬制，也可以购买现成的，但一定要保证质量。辣椒选用干辣椒和新鲜小米椒混合，这样能调出丰富的辣味层次。花椒则要选汉源产的，汉源花椒香味更浓郁。
熬制过程
先把锅烧热，倒入适量的油，接着放入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。当看到豆瓣酱呈现出诱人的红油色泽时，加入准备好的辣椒和花椒，继续翻炒。随着翻炒的进行，辣椒和花椒的香味会逐渐散发出来，此时加入清水或高汤，然后转小火慢火熬制十来分钟。当汤色逐渐变红时，锅底就差不多熬好了。如果喜欢，可以适量加入一些姜蒜提味，但注意别放太多，以免抢了主味。
煮鸡环节
当锅底熬好后，等到汤底沸腾时，将切好的鸡块放入锅中。煮鸡时，火候控制在中火，这是保证鸡肉鲜嫩的关键。煮到鸡肉变白，大约七八分钟的时间，用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能轻松穿透，就说明鸡肉已经煮好了。需要注意的是，煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变老，鲜味也会随之流失。如果是一边煮一边吃的方式，像土豆片、豆腐皮、青菜等配菜可以随时下锅涮煮。蘸料方面，保持简单就好，将蒜泥、香油、香菜混合在一起，因为锅底的辣味已经足够浓郁，蘸料就不需要太复杂了。
火锅与用餐体验
火锅选择
做这道菜，汤底味浓和鸡肉鲜嫩是两大关键要素，只有两者完美结合，才能做出美味的郭场鸡。在锅具的选择上，铜火锅是最佳选择，它受热均匀，能让鸡肉和配菜都煮得恰到好处。但如果家里没有铜火锅，普通的家用火锅也可以，只要把火候调整好就行。
用餐感受
吃的时候，先喝上一口汤，那辣中带鲜的味道瞬间在口中散开，令人回味无穷。接着吃鸡肉，鲜嫩的鸡肉搭配上吸饱了汤汁的配菜，下饭一流。冬天，围坐在一锅热乎乎的郭场鸡旁，全家人一起享用，温馨又舒服。夏天也不用担心，开着空调吃火锅，别有一番独特的风味。
注意事项
调味注意
汤底的咸度要适中，因为豆瓣酱本身就有盐味，所以在加盐之前先尝一下味道。辣度可以根据个人口味进行调整，如果怕辣就少放一些辣椒，但花椒一定不能省略，花椒的麻香味是这道菜的特色之一。
清洗注意
吃完后收拾起来可能会有点麻烦，因为锅底油比较多，洗碗会比较费劲。不过，为了这美味的食物，多做几次就会熟练了。刚开始做的时候可能会手忙脚乱，但做多了就会得心应手，甚至闭着眼都能做出来。
大家不妨试试这道郭场鸡，如果在制作过程中有任何问题，随时都可以交流。