在蔬菜的大家族中，黄瓜可是备受青睐的明星。它不仅口感清香脆爽，是很多人喜爱的零食，还富含丰富的维生素和微量元素，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、护肝解酒、促进消化以及减肥等诸多功效。用黄瓜包饺子，就像是把健康与美味完美地融合在了一起，堪称减肥人士的福音。
小时候，奶奶总说“黄瓜上市，饺子下锅”。她那布满皱纹的双手，总能用最普通的食材做出令人难忘的美味。黄瓜馅的饺子，你品尝过吗？它那清爽不油腻的口感，一旦学会独特的调馅方法，包出的饺子甚至比饭店里的还要好吃。
下面就来详细说说这黄瓜三鲜馅饺子的制作秘诀。
首先是黄瓜的处理。准备几根新鲜的黄瓜，仔细清洗干净后，用刮板擦成细丝。接着，往黄瓜丝里加入一勺盐，进行少盐杀水。这一步能让黄瓜口感更加清脆。用筷子搅拌均匀后，放一旁腌制七八分钟。在腌制黄瓜的同时，我们可以利用这段时间准备其他食材。把泡发好的木耳剁碎，再切一些葱花放到碗里备用。
当黄瓜丝腌制得差不多时，用手或工具挤出里面多余的水分。但要注意，别挤得太干，否则会影响口感。而挤出的黄瓜汁可千万不要浪费，它可是用来和面制作饺子皮的宝贝。将300克面粉倒入盆中，加入160毫升黄瓜汁，边倒边搅拌，直到搅成絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。用黄瓜汁和面，煮熟的饺子会呈现出漂亮的淡绿色。
接下来处理饺子馅的其他食材。把黄瓜丝放在菜板上切成小段，再剁碎一些，放入大盆里备用。准备一些虾仁，剁碎后放入胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制十分钟，这样虾仁会更入味。起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻拌，将鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后关火放凉。
为了防止黄瓜再次出水，要在剁好的黄瓜碎里淋入食用油，锁住黄瓜的水分。这时，虾仁已经腌入味了，将其倒在黄瓜里，再放入鸡蛋碎、木耳和葱花，用筷子搅拌均匀。开始调味，放入鸡精、盐、蚝油，再次搅拌均匀后放在一旁备用。
此时，醒好的面团也该派上用场了。把面团取出来，揉面并搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张饺子皮，放入调好的馅料，用自己灵巧的双手，按照喜欢的手法把饺子包好。
锅中加水烧开，下入饺子。饺子入锅后10秒定型，用勺子推一推防止粘连。等饺子飘起来后，煮开后点三次凉水，每次水开后间隔30秒。煮熟的饺子装盘，就可以尽情享用了。
这样包出的黄瓜三鲜馅饺子，皮儿薄大馅，味道十分鲜美。咬上一口，满嘴都是黄瓜的清香脆爽，虾肉鲜香爽滑，木耳与鸡蛋脆嫩交融，清爽不油腻。一个“鲜”字都不足以形容它的美味，简直是人间至味。一日三餐，美食为先，这样美味的饺子，才让生活变得更有滋味。喜欢的朋友不妨自己在家尝试一下，相信你一定会爱上这道黄瓜三鲜馅饺子！