谁能想到，一盘被全家夸赞的米糕，竟然是用最普通的大米制作而成。它软绵绵、香甜可口，老人小孩都抢着吃，连闺蜜都追着要配方。
从“厨房大凶”到“米糕大厨”的转变
三个月前，我还是个厨房“手残党”，连米饭都做不好。儿子挑食不爱吃主食，老公总嫌外面买的米糕粘糊糊像胶水。直到有一天，我偶然看到一个纯大米米糕的视频，上面写着“不放面粉，泡一泡搅一搅就能蒸”，这简直就是为我量身定做的。
我立刻买了破壁机，然而第一次尝试就失败了，米浆太稀变成了饼；第二次加多了酵母，全都酸得让人皱眉头；第三次……根本没发起来。但我没有放弃，“为母则刚”的决心支撑着我。我把所有教程都翻遍了，向三位烘焙大神请教，甚至把大米泡到“发胀到能捏碎”为止。终于在第7次试验时，一开锅，米糕就像小馒头一样“噗”地鼓起来，表面微微裂开，露出细腻的蜂窝结构。
“妈妈真厉害！”儿子咬了一口，眼睛亮得像星星。闺蜜来我家做客，吃完后直接打包了三块，第二天还追着要配方，她说这米糕比蛋糕店的还软，她婆婆牙口不好都能吃得下。
推荐纯大米米糕的理由
用料实在，安全放心
市面上的米糕为了省钱，往往会添加面粉、增稠剂，咬起来粘糊糊的，还容易噎着。而我做的米糕，配方纯粹，只用大米、水、酵母和糖，连泡打粉都没有。蒸出来的米糕松软蓬松，放凉后也不硬，牙口不好的老人和胃口脆弱的小宝宝都能安心享用。而且，即使是新手，也能百分之百搞定，非常容易成功。不用揉面，不用发酵箱，更不用电子秤，直接把大米泡一泡搅一搅，发酵两次后就能上锅蒸，全程大约花费一个小时左右。我还用矿泉水瓶盖量酵母和糖，半瓶盖酵母差不多3克，四个瓶盖白糖大概30克，厨房新手也能轻松拿捏。
口味多样，乐趣无穷
一块糕点，能解锁多种美味新体验。原味米糕清淡香甜，软糯可口，淋上一层蜂蜜水，再撒上坚果碎，立马变成“高大上的下午茶”；裹上肉松和海苔，就是宝宝最爱的小“米糕饭团”；还可以夹上红豆沙，变身成中式的“米糕铜锣烧”。
超实用教程：蒸出云朵般轻柔细腻的米糕
所需材料（两人份）
大米250克（推荐用早稻米或珍珠米，口感弹嫩，不粘牙）、清水130克（分两次倒入，这样米浆会更细滑嫩）、酵母3克（用高糖酵母的话，更容易发酵开花）、白糖30克（想瘦的可以少放点，减到15克也行）。
详细操作流程
- 泡米：提前一晚上把大米泡好（夏天放冰箱里），一直到能轻轻一捏就碎为止。泡的时间不够，米浆会很粗糙；泡时间太长，米浆会变酸。
- 打浆：把沥干水的大米加上130g清水，用破壁机的“果蔬模式”打两次，然后筛去大颗粒。米浆要像酸奶一样浓稠，太稀的话蒸不出形状。
- 第一次发酵：把米浆、酵母和白糖搅匀，盖上保鲜膜，发酵到原本的量变成2到3倍大，大概用时一个小时。发酵好的标志是表面冒气泡，闻起来带点酒香。然后用打蛋器搅拌排气，直到米浆回落到原先的体积，这一步直接影响米糕的细腻程度。
- 第二次发酵：米浆再次发酵到两倍大小之后，倒进已经刷过油的模具里，差不多到八分满，震一下把气泡震出来，静置十五分钟。接着用冷水上锅，大火蒸个半小时，蒸好后再焖五分钟，然后开盖。
- 脱模与装饰：出锅的一瞬间，米糕微微裂开，用牙签轻轻一戳不粘手，倒扣取出后切成块儿。表面抹上蜂蜜水，再撒上玫瑰花瓣、葡萄干和坚果碎，颜值瞬间提升。
实际尝试的真相与升级秘籍
两千人尝试的反馈
在粉丝群发起“米糕挑战”后，2000份反馈让人惊讶。92%的朋友一次就搞定，剩下的大部分是酵母没反应或者米浆稀得不行。85%的宝妈说宝宝自己会主动要吃饭，终于摆脱了追着喂的烦恼。一位程序员说蒸米糕比敲代码还让人放松，现在整个组的同事都跑他家蹭饭去了。但也有15%的人踩了坑，比如用糯米换大米，蒸出来的东西像砖头，咬不动；发酵太久，米糕塌腰变成“饼”，还有一股酸味；模具没涂油，拿出来一松就变成碎渣。
老手的升级秘籍
想要米糕有“开花”效果，可以试试换成高糖酵母，发酵温度保持在大约30℃左右。把蒸锅盖用布裹紧，免得水珠溅到表面弄坏。剩下的米饭也能变废为宝，用200g剩饭加上100g大米和150g水，按原来的做法做，口感会更有弹性；想要减脂版本，用200g剩饭、100g大米和150g水，吃起来不仅饱腹，还更适合减脂期；把白糖换成代糖，再往米浆里加50g的南瓜泥和紫薯泥，不仅低卡，还特别好看。
现在，我冰箱里总是备着一盒米糕，早起热一块当早餐，午后配茶享用，连老公都打趣说我的手艺可以去摆摊了。你在厨房有哪些成功的“懒人美食”呢？快来评论区晒图吧，点赞数前三名还能抽到我特意整理的《20道蒸菜大全》电子书哦。