立秋悄然过去，尽管暑热的余威还在，但早晚那一阵阵地凉风，就像大自然的提醒，告诉我们该调整饮食思路了。此时天地间的阳气逐渐收敛，人体容易出现脾阳不振、气血不足的情况，特别是老人和孩子，稍不注意就会出现食欲差、精神不振等问题。而厨房里那红润饱满的牛肉，就成了这个时节滋补的佳品。
牛肉一直以来都享有“肉中骄子”的美誉。它性温味甘，具有补益虚损、温补脾阳的功效，能让虚寒的肠胃暖和起来。同时，牛肉富含优质蛋白和血红素铁，是滋养气血、强健筋骨的优质食材。此外，锌、硒等元素还能为免疫力筑起坚固的防线。立秋后多吃牛肉，能为身体积蓄能量，以更好地应对秋冬季节，即便价格贵一些，也是值得的。
今天就为大家推荐两道家常牛肉菜肴，它们鲜香暖胃，适合各个年龄段的人食用。
青椒炒牛肉片——快手开胃佳肴
食材准备：牛里脊200克（逆纹切薄片），青椒2个（去籽切块），蒜3瓣切片，姜1小块切丝。
牛肉腌制：把牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉、1勺清水，抓匀上劲，最后淋上半勺食用油封住水分，腌制15分钟。
烹饪步骤：
- 锅烧热后倒入稍多的油，当油温达到五成热时，将牛肉片放入锅中滑炒，待牛肉片变色后立刻盛出，避免炒老。
- 锅中留底油，爆香姜蒜片，接着倒入青椒块，用中火翻炒至青椒表皮起皱，散发出清香味。
- 把炒过的牛肉片倒回锅中，加入1勺蚝油、少许盐（可根据个人口味尝一下再决定用量），用大火快速翻炒30秒，让酱汁均匀地裹在牛肉片和青椒上，即可出锅。
这道菜的牛肉滑嫩不柴，青椒爽脆微辣，是一道非常开胃下饭的佳肴，短短几分钟就能做好，特别适合忙碌的上班族或者想快速解决一餐的人。而且青椒中丰富的维生素C能促进牛肉中铁的吸收，营养搭配十分巧妙。
山药胡萝卜蔬菜牛肉粥——温润养人美食
食材准备：大米80克，牛里脊或牛腿肉100克（剁成细肉末），山药半根（去皮切小粒），胡萝卜半根（切小粒），小白菜2 – 3棵（洗净切碎），姜2片切细末。
烹饪步骤：
- 将大米洗净，加入足量的清水（约为米量的8 – 10倍），放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢熬。
- 当粥熬了约20分钟，米粒开花时，放入山药粒、胡萝卜粒和姜末，继续熬煮10分钟。
- 把牛肉末用少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀，稍微腌制一下。当粥底熬到粘稠合适的时候，用筷子或勺子把牛肉末一点点拨入滚粥中，快速搅散，煮2 – 3分钟，直到肉末变色熟透。
- 最后放入小白菜碎，搅拌均匀，再煮1分钟。关火后，根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉调味即可。
这碗粥堪称立秋后的“神仙水”，软糯的山药、清甜的胡萝卜、碧绿的小白菜，搭配上细碎的牛肉，营养全面且极易消化吸收。热乎乎地喝上一碗，能暖脾胃、补气血，特别呵护老人和孩子的肠胃。早晚各来一碗，能让人舒服一整天。如果有多余的粥，冷藏保存后，次日加热依然滋润可口。
立秋后的饮食讲究“收”与“养”，牛肉温补而不燥热，是大自然赐予的时令馈赠。无论是充满镬气的青椒牛肉片，还是温润养人的山药牛肉粥，都能稳稳地滋养脾胃，补充气血。花点心思把它们做成美味的菜肴，为家人带来碗中的暖意与能量。毕竟，只有滋养好身体的根基，才能在秋冬季节有底气地迎接每一场寒风。