开渔季的到来，让码头鱼市热闹非凡。开渔第一周，这里人潮涌动，200多种生猛渔获齐聚交易中心，梭子蟹、带鱼等热门海鲜价格直降30%，“头网鲜”更是半小时就被抢空。老饕们纷纷出动，只为抢到今秋最肥美的野生鱼，这些鱼无法养殖，全靠大海滋养，肉质紧实且价格亲民，是配酒的绝佳选择。
北方人的心头好：鲅鱼
对于北方人来说，鲅鱼是开渔季必抢的鱼之一。胶东大叔老赵凌晨就蹲守在青岛码头，专门挑选眼睛清亮、鱼鳃鲜红的鲅鱼。这种蓝点马鲛鱼身形流线型，闪着银蓝光泽，鱼肉如蒜瓣般层层分明，几乎无细刺。开渔后的鲅鱼脂肪层最厚，DHA含量飙升。胶东人喜欢将鲅鱼肉剁碎，拌上韭菜，包成鲅鱼饺，一口爆汁，蘸醋能吃二十个。老渔民传授秘诀，香煎鲅鱼前先用盐和料酒腌15分钟，中火煎到两面金黄，此时鱼肉紧实得像在嚼“海鲜牛排”。
夜市顶流升级：野生鱿鱼
烧烤摊的鱿鱼须与之相比就逊色多了。开渔季的野生鱿鱼墨囊饱满，紫红色表皮下的鲜味物质是养殖货的三倍。汕头大排档老板强哥展示了极简吃法，撕掉薄膜保留紫皮，沸水焯30秒捞出，冰镇后蘸芥末酱油，脆嫩得像在咬脆笋。夜市新宠“鱿鱼蛋饼”也很流行，将鱿鱼卵加鸡蛋液煎成金黄饼，撒辣椒圈和香葱，半夜出锅香透半条街。
被名字耽误的宝藏：东海刀鱼
很多人只认长江刀鱼，其实东海野生刀鱼也是宝藏。它身披细密银粉，清蒸时不用刮掉银脂，这层银脂的Omega – 3含量比鱼肉还高。舟山主妇最懂烹饪它，盘底垫火腿片和春笋片，鱼身抹薄盐旺火蒸6分钟，鱼肉入口即化，鲜得连筷子都要嗦干净。吃腻了清蒸，还可以试试潮汕做法，用普宁豆酱加五花肉片焖烧，咸香酱汁裹住细嫩鱼肉，能让人扒掉两碗米饭。
通体金黄的贵族：野生黄花鱼
野生黄花鱼也是开渔季的热门之选。辨别野生黄花鱼可以看尾巴，养殖鱼尾鳍圆钝，野生鱼尾尖锐如刀。开渔季的黄花鱼通体金黄，鱼鳔能晒出名贵花胶。厦门阿婆的私房菜谱很受孩子欢迎，将黄花鱼薄裹红薯淀粉，六成油温炸到骨酥肉脆，撒椒盐和柠檬汁，上桌秒光。懂行的人专挑八两重的“标鱼”，这种尺寸的鱼肉蒸熟后自带蒜瓣纹路，筷子一挑就脱骨，鱼汤拌面鲜掉眉毛。
丑到极致才好吃：先生鱼
先生鱼在广东被称为“海猫子”，在山东被喊“蛤蟆鱼”，这种头戴灯笼的深海怪鱼，肝脏占身体三分之一，口感碾压法式鹅肝。处理它需要些手艺，让摊主现场去皮，回家挑出鱼肝剔除血管，清酒蒸熟后冷藏，蘸酱油冷吃像慕斯般丝滑。大连老饕的隐藏吃法更绝，鱼肝酱油渍配威士忌，醇厚油脂香混着酒香，让人吃完三天还在回味。
开渔季的隐秘王牌
除了上述几种鱼，开渔季还有其他美味。茂名博贺港的沙尖鱼正肥，香煎后连鱼骨都酥脆，配粥能吃三大碗；福建东山的野生黄翅鱼用普宁豆酱焗，咸鲜味直冲天灵盖；高明西江边的老饕专盯黄骨鱼，用豆腐加开水猛火滚出奶白汤，鱼肉滑进嘴里像布丁，当地人说“鲜得能催奶”。
极简烹饪法
老渔民认为好鱼只需简单烹饪，姜片去腥、猪油增香、大火快蒸即可。清蒸梭子蟹配姜醋汁，白灼虾蘸蒜蓉酱油，吃的就是原始鲜甜。同时要谨记火候口诀，贝类涮煮不超过90秒，海鱼蒸制控制在7分钟内，皮皮虾椒盐炸要二次复炸才酥脆。
给孩子吃的安全指南
儿科医生提醒，初尝海鲜选白色鱼肉，如海鲈鱼、龙舌鱼，DHA含量高且重金属风险低；避免大型肉食鱼，6个月以上宝宝可少量试吃。还要警惕“海鲜水果同吃腹泻”，虾蟹的蛋白质遇到柿子、葡萄的鞣酸会凝结成块，至少间隔两小时。
码头捡漏时间表
抢“头网鲜”要赶早，广佛迎海水产市场凌晨3点开市，梭子蟹30元/斤；高明苏村码头下午4点有“猜重送鱼”活动，猜中鱼获重量直接白送。家庭采购认准“定制袋”，茂名博贺港、高明沙寮村的合作餐厅，凭袋子免3斤以下加工费，清蒸石斑 + 椒盐皮皮虾套餐人均60元吃撑。开渔季的野生鱼，每一种都有独特的风味，快来码头挑选属于你的美味吧。